串串 – 旅行說走就走

串串界扛把子——樂山油燙串串

草根影響力新視野　黎松子

周興嗣《千字文》裡：“天地玄黃，宇宙洪荒；日月盈昃，辰宿列張；寒來暑往，秋收冬藏；閏餘成歲，律呂調陽；”

《史記·太史公自序》裡：“夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。弗順則無以為天下綱紀；”

《黃帝內經》裡：“春三月，此謂發陳。……養生之道也；夏三月，此謂蕃秀。……養長之道也；秋三月，此謂容平。……養收之道也；冬三月，此謂閉藏。……養藏之道也；

《鬼穀子·持樞·全篇》：“持樞，謂春生、夏長、秋收、冬藏，天之正也，不可幹而逆之。逆之者，雖成必敗。故人君亦有天樞，生養成藏，亦複不可幹而逆之，逆之雖盛必衰。此天道、人君之大綱也。”

請原諒我秀了一波文言文，這些泰山北斗似的古典名著中心思想就是“春生夏長，秋收冬藏”，萬事萬物要遵循自然的規律，不要作無謂的抗爭，眼下正是寒冬，寒冬幹什麼，當然是“閉藏”啦，“閉藏”是什麼，“閉藏”就是養膘啦，冬天不要減肥，減肥都是無用功，五藏六腑都“閉藏”了，代謝也慢了，所以冬天減肥太難，天氣那麼冷，（尤其是四川盆地，冬天那可真是陰冷啊），沒有點脂肪，怎麼抵禦寒冬，畢竟吃飽了才有力氣減肥，而且生活如此多艱，吃飽了就會有無數個煩惱，沒吃飽只會有一個煩惱。冬天的小寶寶們，小公舉們，敞開肚子，吃！開春再減不遲，火鍋、串串、燒烤，總有一款入你眼。今天給大家介紹一款美食，雖然養生人士都追求低GI食物，但冬天就不要對自己那麼狠啦，這款美食超高GI，正好用來冬天養膘，屬於我平時心情down到谷底的時候的必點美食，吃完就身心通透、神心愉悅，什麼煩惱都拋到九霄雲外了，還可擼起袖子加油幹（這年頭誰不是一邊不想活了，一邊努力活著，說多了都是淚啊），這款美食的名字叫做樂山油燙串串！

之所以是高GI，因為它是油炸的，現代人談油色變，油炸的多不健康啊，萬一用的還是地溝油呢，沒錯，吃油燙串串，就不要顧慮那麼多了，魚和熊掌不可兼得，要滿足口腹之欲，就不要擔心它的健康指數了，我也吃得少，但不是不吃，偶爾需要給自己加油打氣的時候，就放縱吃一回，吃一回能管半年呢！首先它是油炸，其次它是串串，成都串串有很多，火鍋串串，開遍大街小巷的鋼管廠小郡肝是其中代表，冷鍋串串，樂山缽缽雞是其中代表，油燙串串是其中新秀，這幾年開始從樂山走到了成都，在各大景區美食街都可以看到身影，冬夏皆宜，夏天擼串配冰凍雪花，冬天擼串配熱維怡豆奶。

首先把各種食材用簽簽串起來，因為是油炸，需要快速出鍋，所以食材都被分成一小塊一小塊，一口一根簽簽，葷菜一律1塊，素材一律5毛，吃完抹抹嘴角的油，愜意大喊：老闆數簽簽，一看這就是正宗四川人。

串串界扛把子——樂山油燙串串

油燙串串屬平民美食，不貴，貧富皆宜。食材都是普通的食材，重點是它的鹵油和蘸料。

油是鹵油，先放了各種香料爆香，然後用浸滿香料味兒的油高溫油炸，快速出鍋，串串當然用料先碼過，油的品質決定了串串的口感，現代人多說油炸不健康，其實我看日料也很多油炸食品，天婦羅之類的。關鍵是油的品質，肯定是鮮油，每天更換，油品質好，快速油炸30秒出鍋，並不會粘連多少油在食材上，借的是油的溫度，油的能量，油只是一個傳遞火能量的介質，煎，炒，烹，炸，煮，熬，燉，這些中華傳統料理方法吸收都是火的能量，只是介質不同而已，而火則是自然的能量了。民以食為天，我們都在向地球母親汲取能量。

串串界扛把子——樂山油燙串串

油炸的時候分開理一理，免得裹在中間的串串沒炸到，什麼時候，油炸的東西就是香，過去物質匱乏的時候，豬油拌飯就很好吃。現代人油吃得多，自然覺得不健康。

蘸料是辣椒粉加各種香料，每家不一樣，辣椒粉是必須的，四川特產二荊條幹辣椒磨粉加鹽就是最簡單的蘸料了，有的用碟子盛，有的直接放在鐵盤四角，豐儉由人，吃的辣，就在辣椒粉裡洗個澡，不吃辣，就蜻蜓點水意思意思。

串串界扛把子——樂山油燙串串

油燙串串葷菜界的扛把子代表食材，脆骨、牛肉、菌肝、掌中寶、裡脊、五花肉等等，我個人最愛掌中寶！簡直是口口脆，焦香四溢。

串串界扛把子——樂山油燙串串

油燙串串素菜界的扛把子代表食材南瓜、豆皮、玉米，金針菇、魔芋、豆角等等，個人皆有所愛，但都親和平民。

串串界扛把子——樂山油燙串串

油燙串串高溫油炸，快速脫水，所以體積會變很小，挑選串串的時候拿很大一籮筐，結果油炸出來持有一丟丟一小串，所以不要扭捏，拿串串的時候不要手軟，我吃的這家店家招牌寫著某某班級消費了3072串，打破紀錄還獎勵150元現金呢！

串串界扛把子——樂山油燙串串

掌中寶

串串界扛把子——樂山油燙串串

菌肝

串串界扛把子——樂山油燙串串

豆皮

串串界扛把子——樂山油燙串串

五花肉

串串界扛把子——樂山油燙串串

樂山美食很多，吃貨的天堂，翹腳牛肉，甜皮鴨，豆腐腦，西壩豆腐，最近一兩年火遍成都大街小巷的就是油燙串串，樂山本地最出名的是長藥油燙串串，長藥是一個藥廠，後來國企改革，許多職工下崗再就業，催生了各種小吃，油燙串串是其中做得最好的，做出品牌了，成都的很多不是正宗，但也很好吃，如果你剛好旅遊到樂山，比如爬了樂山大佛下來，不妨去試試樂山正宗油燙串串，正好應了那句“酒肉穿腸過，佛祖心中留”啊，心中默念，今天吃了油炸食品，罪過罪過，趕快回去喝杯普洱茶解油去膩，一切就當沒發生過！

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成都美食符號——串串

草根影響力新視野圖／文鍾藝

來到成都吃什麼？在這座美食之都有太多的選擇，從炒菜到燒烤，從火鍋到串串，琳琅滿目的美食讓人目不暇接，然而最應該放第一位嘗試的是成都串串，因為串串不僅是美名遠揚的成都美食，更是這座城市的符號和代表。
成都美食符號——串串

雖然火鍋也是成都的當家美食，但其實火鍋並不是土生土長於成都，火鍋的出生地是距離成都不遠的重慶，那裡才是真正的火鍋天堂。雖然如此，重慶的火鍋文化卻滋養出了成都最地道的當地美食——串串。在火鍋剛進入成都市場不久，當地的城鎮待業人群就緊跟時代潮流，在電影院等熱鬧的場所開始擺攤經營「串串香」。串串香的製作非常簡單，準備一些用竹籤串好的菜和肉、一個蜂窩煤爐子、一口鋁製的鍋、還有用麻椒、辣椒、八角等調料炮製的「麻辣燙」湯汁，萬事俱備。這種麻麻辣辣，能激發味蕾的小吃讓在潮濕空氣裡久居的成都人對它喜愛有加，每到午間和晚間，串串就成為了成都人白吃不膩的桌上餐食，進而串串也就成為了成為一種不可缺失的成都生活style。隨著時代的變遷，曾經散落在街頭小巷裡的「串串們」，也開始搬進正規的食肆，被賦予了各種老字號的名稱，變成了成都著名的美食名片。
成都美食符號——串串

成都的串串有兩種類型，一種是冷鍋串串，另外一種也就是相對應的熱鍋串串，對於我來說，熱鍋串串才是串串的靈魂，熱辣過癮的串串們能瞬間點燃所有的味蕾火花。
成都美食符號——串串

第一次去吃串串，是在朋友的帶領下。一家非常不起眼的破舊小店，裡面的串串被整齊的排放在菜架上任君挑選，這很是滿足我這樣的大胃王。令我為之一震的是老闆娘煞有介事端上來的一盆紅油，沒錯，它就是一盆飄滿了辣椒和花椒的紅油。然而，更令我震驚的還有接上來出現在我面前的料碟，沒錯，它還是一碗油，滿滿的一碗香油，香菜被浸泡在油裡，再加上一些蠔油，這就變成了成都最地道的油碟，也是搭配串串的靈魂伴侶，在這場串串美食盛宴中，它不可缺席。
成都美食符號——串串

其實，當我看到這樣的場景，我的內心還是有些抗拒的，畢竟全都是晶瑩剔透的油啊，這怎能不叫人心顫。串串下鍋了，在熱湯熱油中咕嘟冒泡之後被小心翼翼的從紅油鍋中拿出，然後又迅速投入另外一碗油中一增加它濃厚的味道。所有工序就此完畢，接下來就是慢慢品嘗了。雖然內心的抗拒依舊沒有消除，但真的不能不承認，入口咀嚼的一霎那，串串的味道在口腔像煙花一樣綻放，整個口腔都為之驚艷。新鮮的食材在老鹵料和各種辣椒、花椒熬煮的湯料中翻滾過後，變得香味充裕，鮮香爽辣。雖然看上去串串很是油膩，但各味香料的結合恰到好處的中和了油膩感，讓人覺得油也成為了這種美味不可或缺的主角。
成都美食符號——串串

串串店在成都隨處可見，從裝修高大上的串串食府，到街邊的市井小店，串串遍地開花。不過，在我看來，這種來自市井的美食，當然還是應該回到街邊小巷中才能尋得到最正宗的味道。
成都美食符號——串串

約上三五好友去擼一頓串串成為了來到成都不可不做的事項，每人吃60、70根竹籤量的串串是吃串串應該有的態度，放開吃，放開爽，在熱辣爽快中才能真正體會到川菜的美食靈魂。