上海老湯麵館，值得一去再去

草根影響力新視野 圖文  /鍾藝

上海其實是個美食之都，各類國外美食、本幫菜、上海地道小吃鋪排於上海的大街小巷。只可惜，繁華大都市的外殼讓上海的美食密碼藏匿的太深，讓很多到這座城市踏訪的人遺漏了值得去探尋的上海味道。

我到上海的次數多到數不清，也認真尋訪過一些知名的餐廳，不過說實話，嘗過的本幫菜味道並不能讓我沉迷，總有一種味蕾不是同一個次元的感覺。直到這一次，一個偶然的機會讓我遇到了一家不太起眼的上海麵館，才算真正領略到了上海本土菜肴的魅力。

住在曹楊路地鐵站附近，恰逢當晚對麵食很感興趣，所以有機會邂逅了「老湯麵館」，殊不知，抱著「隨便吃吃」心態的我，後來變成了他們家「兩天之內光顧四次」的鐵粉。

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看到大眾點評APP上對他們家的牛蛙面極力推薦，我便毫不猶豫要上了一碗。牛蛙面是上海麵條的獨特之作，能吃到一碗正宗牛蛙面也算是上海給到外來人的最佳禮物。對牛蛙面垂涎三尺已久，難得有這個機會讓我一親芳澤。

當紮紮實實的一大碗牛蛙面放到眼前時，我竟然有些不敢相信，牛蛙佔據了半碗江山，似乎麵條成為了點綴。開動之後，不得不說確實是驚喜連連。牛蛙鮮嫩且湯汁馥郁，搭配上青椒既能解膩還能開胃，麵條勁道爽口，混著鹹淡適口的湯汁一口牛蛙一口麵條，滿足係數飆升！牛蛙面確實分量很足，味道也令人讚賞，29元的價格著實良心。

在被牛蛙面圈粉之後，當天晚上，散步兩小時後的我第二次光顧了「老湯麵館」，老闆偷笑，沒辦法，雖然女生的胃口不應該那麼大，但是真的等不到第二天再來品嘗了。這次，臨幸了乾拌豬肝面。麵條登場之時，我狂喜的發現這是縮頭面，作為上海灘名面之一的縮頭面現在已經難覓蹤影。縮頭面的一大特點，是濃油赤醬的現炒澆頭，稠到極致，但又不重口咸膩。澆頭種類非常豐富，豬肝、腰花、牛肉、大腸、雞丁、鱔絲都可以做澆頭。第一口當然是嘗嘗豬肝的味道——鮮嫩脆口，一入口就知道豬肝新鮮、品質佳。在家外的地方能吃到新鮮味美的肝臟類食物，實屬不易，想起了媽媽飯菜的味道。豬肝面，值得推薦的原因是其獨特的麵條烹飪方式和味道勾人的豬肝，如果你不反感吃動物肝臟，這道面你一定要試試。

其餘的兩次光顧，分別嘗試了老湯麵館的辣肉糜拌面、悶肉湯麵和乾拌豬腰面。其中，最讓人滿意的是辣肉糜拌面，沒有了濃厚的澆頭，比較類似雲貴地區的乾拌面，微微帶些辣味的肉糜將麵條裹勻，豬肉的鮮香和濕度恰到好處的麵條相互映襯，變成了這道雖然家常但味道值得回味的拌面。

老湯麵館就此成為上海對我的「牽引繩「，每一款麵條的味道都深深印在了腦海。作為一個「面祖宗「（上海人形容對麵食狂熱喜愛的人），感謝與它的偶遇，我們之間的吃貨故事還將繼續。

店名：老湯麵館

地址：上海市普陀區曹楊路555號匯融天地F1

人均消費：20-30元人民幣

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值得期待的松哥油燜大蝦

草根影響力新視野　圖文 鍾藝

小龍蝦在美食界的受寵程度一直高居不下，但並不是說任何一家小龍蝦店都可以受到食客的「捧殺」。在扎堆的小龍蝦店裡能脫穎而出抓住食客味蕾的，始終都要依靠創新而又美好的味道。

十三香、麻辣、香辣等味道是小龍蝦的主流，如果要在這些味道上打出品牌實在不是一件易事，松哥油燜大蝦就採取了「側面圍剿」戰術，從新的口味上來迎戰小龍蝦市場激烈的競爭。

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松哥家的菜品很單一，三個口味的小龍蝦就撐起一片天：油燜大蝦、蒜蓉大蝦、清蒸大蝦，全然不見十三香小龍蝦等熟悉的面孔。經過對菜單的一番研究，我們滿懷期待的點了當家花旦油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、拌面、花螺、雞脆骨、毛豆。

先說說毛豆，其實毛豆並不是他們家的招牌菜，之所以出現在我們的餐桌上是因為毛豆和花生是小龍蝦的好夥伴，它們之間的關係就好似白酒配花生，啤酒配炸雞。在北方人的詞典里有「花毛一體」這種說法，聽上去很像是在描述某種動物的毛髮，但其實說的就是花生和毛豆。烤串、小龍蝦如果沒有「花毛一體」的陪伴，那就是不完整的。松哥畢竟是一家緣起於深圳的餐廳，沒有「花毛一體」，我們也只能退而求其次選擇毛豆了。

再來說說拌麵，拌麵這東西往往讓不懂行的人詬病，特別是對於不太喜愛吃北方面食的南方朋友，吃小龍蝦為何還要吃看上去寡淡的麵條呢？我說不懂行，那是因為拌麵的精髓其實並不在其本身，而是和小龍蝦的醬汁混合後的鮮香爽口。小龍蝦本來吃的就是味道，如果沒有利用好這些讓人慾罷不能的醬汁，那豈不是太可惜？

回到正題，看看這個網路好評如潮的小龍蝦到底如何。油燜大蝦菜如其名，加入生薑、大蒜、草果、甘草等8種中藥材作為調料的小龍蝦味道鹹、香、辣、甜，和一般小龍蝦的麻、辣不大一樣。如果是平時不大喜歡甜口菜品的人，可能會吃了幾隻之後感覺略膩，但是總體來說，這種混搭風還是可以讓食慾大開。和油燜大蝦對比起來，蒜蓉的甜就更加明顯，辣味也幾乎沒有。雖然沒有了辣的陪襯，但小龍蝦的鮮香還是被蒜蓉調配的剛好，吮吸完外殼的蒜蓉再入口鮮甜的小龍蝦肉，原來沒有了麻辣味道的小龍蝦也可以讓人難捨難分。

松哥家的小龍蝦除了味道不錯，對小龍蝦的處理方式也圈粉無數。小龍蝦被清理的乾不乾凈是決定了後續味道的第一道坎，聽說松哥家的「刷蝦天團」是業界的一股清流，所有的蝦都要刷洗到水全部是清水為止。雖然沒有親眼見到這一幕，但從菜品的高品相來說，這應該不僅僅是傳說。其次，為了讓小龍蝦更好入味，食客更好剝離蝦殼，松哥家的小龍蝦統統背上「挨一刀」，就是這小小的一刀，加固了松哥油燜大蝦在食客們心中的完美形象——好吃而又好剝，簡直就是吃貨福音。

目前松哥油燜大蝦在廣州及深圳都有分店，基本都分布在這兩個城市的市中心地帶，交通便利，易於查找。在大眾點評App搜索「松哥油燜大蝦」，你離美味也就只有一步之遙了。

PS：人均150元，如果要吃爽，人均200——250元。

 

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