提升飛機上的味蕾體驗

草根影響力新視野 圖/文：Dr. Phoebe

一直都不喜歡飛機餐的味道。不知道為何，總覺得索然無味，不然就是有股濃濃的微波食品味道。可機票畢竟涵蓋了飛機餐的部分，不吃白不吃。後來真的受不了，甚至自己帶食物上飛機吃個痛快。後來讀到有幾個如何讓飛機餐變好吃的文章，才開始仔細查找有關飛機餐的資訊，發現原來飛機餐不好吃是有醫學原因的。整理出來十點讓飛機餐變好吃的方法。

1.根據BBC的一則新聞指出，飛機餐不好吃是有醫學原因的。當飛機高度高過3萬公尺時，在機艙密閉式空間裡面，第一受影響的便是人類的味覺。而更多時候人們對於美食的享受也受到周遭環境的影響，因此乾燥的機艙、降低的氣壓、以及飛機引擎的低鳴，都會讓前面的食物變得索然無味。根據調查顯示，當飛機高度升至3萬公尺以上，機艙內的濕度降至12%，比一般地面上的沙漠還要乾。而這個時候，甜和鹹的感官味蕾也降低了30%的味覺，但酸、苦、辣卻完全不受影響。

2.飛機餐都是在地面上被煮熟、調味、包裝，一直到飛機上才被加熱。而大量的複製任何美食，都難以維持它的精緻和美味程度。想當然爾，地面上的廚師品嘗的味道和空中上吃起來肯定不一樣，也難怪食物會平淡許多。

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3.相較於甜度和鹹度的降低，第五種味覺鮮味（Umami）則是在高噪音的機艙內會增加。或許是因為這樣，因此在飛機上特別多人點血腥瑪莉和蕃茄汁。建議想要在飛機上享用美食，刺激一下味蕾的朋友，可以找鮮味特別濃厚的食物在飛機上食用，包括香菇、醬油、番茄、海苔等等會因為在飛機內食用而變得特別好吃。

4.不只味覺受到影響，由於機艙內的比沙漠還乾的空氣，導致鼻子中的nasal mucus 變乾，嗅覺也連帶因為飛機上的低氣壓而變鈍。

5.2016年最好吃的前五名飛機餐：
以下根據Travel & Leisure 雜誌評鑑，選出經濟艙最好吃的飛機餐（有些要另外付費）。如果說各位有幸吃到這幾樣餐點，請告訴我是不是真的爆炸般好吃。
A)阿拉斯加航空的美式辣味燉牛肉（出自於西雅圖名廚之手）
B)紐西蘭航空的紅酒燉牛肉
C)美國航空的雞肉沙拉
D)奧地利航空的維也納炸肉排
E)國泰航空的咖哩雞

同場加映：第六名居然是點心，由達美航空的草莓優格冰棒獲得。
6.自己帶茶包：很難在飛機上喝到一杯好茶。十次裡面有九次我所喝到飛機上的茶都煮得過熟，又苦又濃。建議選自己喜歡的茶包帶在身上，和空姐要一杯熱水自行沖泡。同樣道理也可適用於即溶式咖啡或者是泡麵、康寶即溶式玉米濃湯等等。讓你就算吃到不好吃的主食，也至少有好喝的咖啡、茶、濃湯等等。提升飲食品質和心情。

7.長途飛行時（通常是國際航線，或是美國國內的航線），除了兩餐正餐之外，別錯過兩餐之間的小點心。不同的航空公司有不同的好康。當其他乘客正在呼呼大睡時，空姐常常帶上的點心都比正餐好吃太多。我曾經看過哈根達茲冰淇淋、草莓優格冰棒、歐洲巧克力等等的甜點（喔對了，這些都是經濟艙發送）。

8.飛機上的餐點再難吃，通常麵包都是很可口的。Dr. Phoebe我就曾經從美國回台灣上飛機的前一天腸胃炎，飛機餐一口都不能碰。好心的長榮空姐捨不得我餓（不然就是怕我餓暈），因此還是給我兩條飛機上的麵包。有時候除了麵包我還看過牛角麵包、饅頭、甚至是燒餅！真的對飛機餐飲沒胃口的朋友至少可以吃這些果腹。另外也可以帶自己喜歡的小型果醬或是花生醬包，比較容易有飽足感。

9.如果您的腸胃屬於嬌滴滴的公主胃，吃多一點就烙賽或是吃個隔夜菜就上吐下瀉的那種，建議在選擇食物時，可以避開海鮮類的食物。一來以防萬一，二來飛機上海鮮類的食物不容易做的好吃。

10.帶一些水果上飛機，好補充水分，但切記在飛機上食用完畢。在飛機上也盡量多喝水，以對抗乾燥的機艙。

最後，如果真的還是覺得機上飲食不好吃，就自己另外帶食物上飛機吧！希望大家在高空中都擁有美味的一餐！

參考資料：http://www.travelandleisure.com/slideshows/worlds-best-airlines-for-food
http://thepointsguy.com/2016/05/8-tips-for-surviving-airline-food/
http://www.bbc.com/future/story/20150112-why-in-flight-food-tastes-weird

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跳動在味蕾上的興義

草根影響力新視野　圖/文：鐘藝

一座城市一個味道，有成都的香辣，有重慶的香麻，有廣州的鮮香，那這座坐落在黔西南的城市——興義呢？它的味道被記載在了《舌尖上的中國》這部紀錄片裏，因為好奇也因為看的嘴饞，我來到這裏要一探究竟。
興義位於雲南、貴州、廣西三地交界點上，獨特的地理位置也帶來了多樣的飲食文化，包含了三個地方的獨特味道。翻開興義美食攻略，很多都是我不曾見過的，有千奇百怪的做法，也有不可思議的吃法，其中的這三樣美食給我留下了深刻印象。

這裏有那麼多的碗碟，可是它是一道小吃，名叫“絲娃娃”，就是這道小吃被《舌尖上的中國》收入囊中，好聽的名字和絕佳的味覺體驗讓“絲娃娃”成為了很多出門在外的貴州人最難以忘懷的家鄉味道。

用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等，包好食材之後，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液，這蘸水就是絲娃娃的精髓。猛一看頗似產房裏初生的嬰兒被裹在“繈褓”中，這也是它名字的由來。這道小吃素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。興義有很多絲娃娃小食攤沿街而擺，食材有一二十個品種，菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相互搭配，光是看著就讓人食欲大開。


舒記杠子面是興義的另一道特色美食，它看上去和一般的麵條沒有什麼兩樣，可是吃起來卻大不同。杠子面以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味讓食客對它有了“不品杠子面，枉自到興義”的最高讚譽。

盒子粑是一種類似土豆病的東西，很像雲南人的口味，不過更多了一些鮮香麻辣。這種油炸食品，是黔西南州遠近聞名的小吃，不過卻不知為何，做盒子粑的店鋪卻不是隨意可見。盒子粑現做、現炸、現賣，外殼酥脆，吃的時候可以把中部剖開，灌入折耳根，辣椒醬，一口咬下去，裏面又軟又糯，吃完滿口留香，也可以把盒子粑切成小塊，放在盤子裏，淋上辣椒醬，在市井街邊慢慢品嘗。

興義的美食不是大鍋大灶做出來的上等美食，但就是這些看似不起眼的小吃，讓興義充滿著生機和色彩，每一個小吃的背後都有著興義人的創造和智慧。

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挑動你的味蕾饗宴—泰集泰式創意料理

草根影響力新視野 圖/文：Dr. Phoebe

每次回台灣不外乎就是吃吃吃，彷彿每餐沒有酒足飯飽就對不起自己一般。台灣人的美食文化真的並非一般 ，藉著餐桌上拉近人與人之間的距離。 台北市的美食更是多而又多。 美食不只是挑動味蕾而已，包括視覺上的擺盤創意，也都成為享受美食的一部分。 這次第一次試試看許多媒體報導過的泰集創意料理。

位於東區的巷弄裡面，別看外表不起眼，裡面可是別有洞天。

連裝潢也走時尚低調簡約風。

青木瓜沙律和泰式涼片雞– 兩道前菜的口感都非常開胃。涼片雞的口感讓我想到醉雞，但是撒上香菜，白芝麻和特製的醬料，則又有完全不同的風味。

月亮蝦餅—外面酥脆，裡面的蝦仁餡料非常飽滿好吃。美國的泰國料理沒有月亮蝦餅這一道，只能回台灣狂吃。

紅咖哩椰汁魚片– 濃濃的椰子味非常好下飯。

既然千里迢迢回到台灣，當然不能錯過寶島的高麗菜。話說我在美國也買過高麗菜，但口感都不太對。還是台灣的高麗菜品質優良，口感甘甜，所以每次點菜一定少不了高麗菜。這道蝦醬高麗菜不辣，但蝦醬的味道非常濃郁好吃。

這是店裡的招牌菜– 南瓜咖哩雞，將做好的咖哩放入挖空的南瓜盅裡面 而南瓜空殼本身還是帶些許的南瓜肉，搭配咖哩也是可以食用的。咖哩配上南瓜香，真的是很特殊又有創意的搭配。

來吃泰國菜，一定要點椒麻雞。酥脆的雞皮配上鮮嫩的肌肉 ，淋上的酸甜的醬汁，真的是完美的口感，這道菜是我所有裡面最喜歡的一道。

鐵板嫩菲力也做得非常入味，軟嫩的菲力牛幾乎是入口即化。

清爽的檸檬清蒸石斑， 新鮮的魚肉很滑嫩，超愛檸檬為底的濃郁醬汁。

酸辣鮮蝦湯– 清湯的湯頭，好喝又順口。

雖說吃的超級飽，還是要吃他們的甜點摩摩喳喳，作為一個完美的結尾。

在紐約也吃過不少泰式料理，但真的都沒有這家優質，每一道都有到位，而且都非常下飯好吃。下次回台北 一定會再來造訪。

店家資訊—
泰集 Thai Bazaar
Tel: 02-8772-4618
地址: 台北市大安區大安路一段80號B1

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花椒雞，挑動你的味蕾

草根影響力新視野 圖/文： 鐘藝

花椒雞，原產於四川，屬於川菜系。花椒、八角、辣椒、香菜等大料的組合為雞肉賦予了多重味道，原本平淡無奇的一道肉菜被創造出麻辣鹹香的過癮味道，與其說在吃雞不如說吃的是一種四川的飲食文化–佐料搭配。四川成都的花椒雞在我腦海裏留下了不可抹滅的印象，但在兩年後的穀律，新派花椒雞的出現讓我重新對花椒雞有了新的定義，花椒雞真的可以做到如名字所言的花椒+雞。

在距離昆明50公里的地方隱藏著一個盛產向日葵和花椒的地方–穀律。除了大量攝影愛好者來這裏采風，還有一批又一批沖著花椒雞來的吃貨們，儘管上山下山要花費將近兩個小時的時間，但花椒雞的吸引力似乎已經讓這路程不算什麼，甚至很多下班的上班族也會邀約三五好友“長途”駕車來此，只為美餐一頓然後踏著月色回去。

穀律地區平均海拔近2200米，氣候和土質適於花椒生長，古律花椒種植已經有200年歷史，具有粒大、麻香味濃、無污染的特點。穀律花椒現已成為品牌，成為了四川、貴州、重慶等地花椒市場的大供應商。穀律的花椒特產當然不能僅僅靠“出口”來換取它的最大價值，本地的彝族人將穀律花椒的麻香味道運用到菜品上，獨具特色的穀律花椒雞由此誕生，儘管它的歷史沒有專門被考證過，但據老輩人說至少有兩三百年的歷史了。做花椒雞成規模、有名氣的除了穀律，還有周圍的律則、朵畝、妥排和龍潭。

穀律花椒雞沒有四川花椒雞那麼多的佐料，它的佐料極為簡單，看上去只是一碗被雞湯浸泡的花椒，也是這碗花椒沾水賦予了花椒雞真正的意義。每年四五月份是穀律新鮮花椒採收的季節，新鮮花椒和花椒葉都是製作花椒雞的好材料，鮮花椒的特點是鮮、辣、麻。一年之中，沒有鮮花椒的時候占多數，這就需要將採下來的新鮮花椒儲存起來備用。只有儲存得好了，花椒才會麻，儲存不好的話，花椒就會丟失麻味。不同季節到穀律吃花椒雞都會有不一樣的“麻的享受”，乾花椒做的佐料更加油香四溢。


佐料越簡單的菜餚越需要上好的食材，除了花椒，當然還要有純正的土雞來保證花椒雞的醇香。穀律的花椒雞大多來自周圍苗族同胞在山上放養的土雞，這些土雞基本都是自由活動，甚至會在樹上做窩，當地人說“抓雞都是一件體力活”。常年和大自然親密相處的這些土雞肉質緊密、格外鮮甜，用山泉水煲出來的雞湯醇香回甘，光是泉水煮雞就已經讓人難抵誘惑。

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花椒的香麻和雞肉的鮮香碰撞出了花椒雞的霸道。夾一塊雞肉放入花椒沾水中輕輕一涮，放入口中慢慢咀嚼，麻而鮮香的味道立刻挑動起每一寸味蕾，花椒的麻打開了口中所有的感覺，緊接著雞肉的鮮蓬勃而出，填補上所有對美食的渴望和依戀。搭配上爽口的酸湯雞血和極為佐餐的爆炒雞雜，最後再喝碗黃滋滋香噴噴的土雞湯，閉眼回味，這才是滿足！

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治癒味蕾的雞湯

草根影響力新視野 圖文/劉超

網絡上數量龐大的心靈鷄湯有著治癒心靈的作用，位於成都市小南街一家名爲“鷄湯鋪子”的鷄湯則有治癒味蕾的功效。

“雞湯鋪子”的招牌菜品就是雞湯燉品，我和友人開玩笑說，雞湯鋪子的廚師真幸福，不用沾半點油煙。“鷄湯鋪子”的菜品十分簡單，衹有五種鷄湯燉品可以選擇（藥膳鷄湯、墨魚鷄湯、白果鷄湯、香菇鷄湯、山藥鷄湯），除了雞湯每個食客還可以選擇一份開胃菜和一份涼拌時蔬。



在等待上菜的間隙，我仔仔細細打量這間店鋪。店鋪分為上下兩層，裝修風格偏向古樸和懷舊。方正的木桌和靠背木椅在這個並不算太大的空間內十分的搶眼。窗沿和牆上擺放著一些做舊的物件，被頭頂上暖黃色的燈光一照，透出一種可愛迷人的魅力。週邊的幾張桌子上還擺放著精心挑選的花飾，給古樸的桌子添了幾分俏皮。



上菜的速度比我預想得要快，每個人的標配就是一份瓦罐雞湯、一份開胃菜和涼拌時蔬以及一碗南瓜米飯。放在瓦罐中的雞湯冒出奶白色的熱氣，誘惑著食客的味蕾。雞湯的味道十分濃鬱，但味道很淡，桌子上的鹽巴，想來就是為了照顧重口味的食客而準備的。開胃菜和涼拌時蔬是川味風格，肉眼可見的花椒、辣椒、豆豉，紅紅火火，好不誘人。套餐內的米飯有點超出我的預期，老闆選用的應該是價格偏貴的東北大米，未入口，就有米香散出，搭配著軟糯香甜的南瓜，十分可口。將大米泡進瓦罐中的雞湯中，一起食用，完全就是味蕾的盛宴。米飯吃完，是可以免費續添的，平常只有一碗飯量的自己，竟然最後吃了滿滿兩碗米飯。續添米飯時，有些局促地和服務員提出可不可以多盛些南瓜，服務員莞爾一笑，點點頭，手腳麻利給我添飯。新添的一碗，半碗米，半碗南瓜。

“雞湯鋪子”在成都只有小南街一家店，故每天顧客很多，經常遇到排隊候餐的情況。每天關門的時間也不固定，賣完當天熬制的雞湯，就關門謝客。
煲湯是中國人的飲食文化中的一塊瑰寶，南北差異極大，每個省都有自己獨特的“湯文化”。作為一個烹調的門外漢，對於煲湯的具體做法沒什麼發言權。但作為一個每日對三餐有所期待的普通人，對精心熬制的各種熱湯是沒有抵抗力的。總覺得，飄著熱氣和香氣的熱湯能夠穿越味蕾直達心田，像母親厚重溫暖的雙手，能夠撫平心頭的煩惱和憂愁。

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達揚燉品，在冬天溫暖你的味蕾

草根影響力新視野 圖／文 鍾藝

來廣州的人一定要喝上一次老火燉湯，雖然廣州的老火燉湯似乎遍地都是，但其實真正能讓人的驚艷的燉湯還是藏在文明路上。文明路是對很多老廣州人來說是絕對的聞名遐邇，雖然就街道的古老程度和美景程度來說，它比不上越秀區其他的老道，但因為達揚燉品的存在，文明路成為了不可不到的美食地標。

廣州是一座名副其實的「湯城」，春夏秋冬四個季節，不同時令下的不同食材被燉煮成擁有各式功效的靚湯。一個在廣州長期生活的人，會不會煲湯成為了衡量他是否融入廣州的標準。燉湯匙廣州家家戶戶的餐中主，每一個廣州人的成長足跡都被鮮美的湯汁伴隨著。在廣州這座以湯盛名的城市，達揚燉品能久久立於不敗之地，被廣州人推崇和喜愛，可見達揚燉品所具有的魔力。


達揚燉品的店面極小，整個店裡不超過5張桌子。碩大的蒸籠層層壘高，白色的霧氣不斷帶著誘人的香氣湧出來，特別在冬季，寒風中散開的蒸汽成為了我眼裡幸福的標誌，那是溫暖的象徵。


達揚燉品每天在9點、10點就會開檔，但在11點15-30分才正式開張。儘管如此，在10點左右就已經有的食客在門口等待著師傅們開籠賣湯。還記得第一次在上午去達揚覓食的時候，我眼看著才10點鐘，還夠時間到別的地方溜達一圈，可是當我十一點回到達揚的時候，已經排了很長的一條隊，人群熱鬧非凡，在店前駐足的食客們熙熙攘攘的挑選著自己中意的湯。見此盛況，我打聽才知，師傅們也不想提早售賣，但是等候美食的隊伍排的實在太長，甚至開始阻礙交就通，他們也是「迫不得已」。達揚燉品到底有多火，看看隊伍就知道。

達揚燉品的基本湯式有原只椰子燉竹絲雞、原只椰子燉鵪鶉、花旗參燉竹絲雞、天麻燉豬腦、淮杞燉牛展、天麻燉魚頭、土茯苓燉龜等。在所有燉品中最受大家歡迎的是原只椰子燉湯，原只的意思就是用完整的椰子來燉湯。原只椰子燉湯不僅造型獨特，營養和味道更是一絕。清潤的椰子用來燉雞補而不燥，而且旺血養顏。椰子是水蒸氣和湯料美味相互傳遞的使者，奔騰的蒸汽攜帶著高溫將椰子充分包裹，椰子中的食材逐漸將美味釋放到椰汁裡，長達兩三個小時的蒸騰最終實現了椰子和湯料兩者之間美味的完美融合。


原只椰子燉湯賣的出奇的快，來達揚燉品的人基本也是沖著它來的，一般在燉湯開賣40分鐘左右就會出現斷貨，如果第一次到達揚尋覓燉湯就能喝到一盅剛剛出爐的原只椰子燉湯，那可真謂是得到了美食之神的眷顧。


其實，在達揚除了椰子燉湯，其他的燉湯也很值得一試。在家不方便炮製的各種用料奇特的燉湯，在這裡都可以找到他們的蹤跡。雖然沒有原只椰子燉湯那麼引人注目，但是用瓷盅燉煮的湯也香甜可口，入口回甘。不論是肉類的選擇，還是藥材的搭配，達揚燉品的湯都無從挑剔，只要隨便點上一碗，細細品嘗，吃盡湯料，感受從口腔暖到胃裡的幸福，你就一定會愛上這樣的體驗。

來廣州「湯城」，怎可錯過飲靚湯，怎可錯過在冬天裡讓幸福爆表的達揚燉品？

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讓這座小城驚豔你的味蕾（二）

草根影響力新視野　圖/文 劉超

·樂山油炸

樂山油炸又叫油炸串串，樂山油炸小店遍街都是，而最為出名還數縣街與長藥兩家。樂山油炸講求油而不膩，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有樂山特有的麻辣鮮香特色，配以香濃的鹵水，鮮美無比。我們去的樂山油炸串串網紅“英子串串”，小小的店鋪，一目了然，門口放著一口鍋，裡面是滿滿的鹵油，黃橙橙飄香滿街，金燦燦咕嚕滾燙。如果不是那這口鍋裡的鹵油香，還真和一般串串無異。大冰櫃裡擺放的整整齊齊的菜品，五花肉，牛肉，雞腳，掌中寶，豆角，豆干，鴨腸，排骨，小香腸等等看過的沒看過的都有。

·樂山薄餅

薄餅是樂山的一道名小吃。是用一張半個巴掌大的很薄幾乎透明的餅，將拌好的蘿蔔絲+抄黃豆米+白糖+芝麻面，全部包裹好，為一個薄餅，10個薄餅為一份。配上調好的甜醋。整個薄餅放入醋裡浸泡一小會，撈起來一口吃掉，酸酸甜甜的，又帶點辣味，蘿蔔絲又是脆脆的，又有幾顆小黃豆，咬起來噶甭噶甭的。這就是樂山小吃的精緻之處。記的蘸醋的時候一定要把薄餅夾好了，要不它一不小心就散掉的。

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·甜皮鴨

甜皮鴨，樂山人稱“鹵鴨子”，也叫“甜皮鹵鴨”，是樂山的著名美食。沿用的是清朝禦膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。第一步是鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。第二步是炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。第三步是煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將醃漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。第四步是將鹵熟的鴨子撈起控幹水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

·樂山豆腐腦

樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了

 

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讓這座小城驚豔你的味蕾（一）

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樂山，古稱嘉州，位於四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，有“食在四川，味在嘉州”之美譽。樂山境內具有濃郁地方特色的餐飲和小吃種類繁多，既承襲了川菜“一菜一格，百菜百味”的鮮明個性風格，又以“小河幫菜”的麻、辣、鮮、香的特點享譽省內外。同時，由於樂山江河縱橫，故樂山的河鮮佳餚堪稱一絕。樂山又因其獨特的地理環境，氣候宜人，物產豐富，故美食取材廣泛，品種繁多，僅名小吃就有百種之多。樂山豐富的飲食種類構成具有鮮明特色的“樂山味道”。
來樂山僅一日，就被這裡的美食驚豔，悠然舒緩的城市節奏搭配品種繁多的小吃，充分體味生活的美好。話不多說，一起來領略樂山美味小吃吧。

·缽缽雞

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缽缽雞已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛，"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。

·葉兒粑

葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南宜賓、瀘州以及雲貴的昭通遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當地人選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好的將其裹起來。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，用糯米粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。

·西壩豆腐

西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。 西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。其中潔淨是首要，這就是為什麼西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。

 

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