廣州手擂芝麻糊，這是幸福的味道

草根影響力新視野 圖文/鍾藝

「芝麻糊哎~ 小時候，一聽見芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了。一股濃香，一縷溫暖。」還記得這句熟悉的廣告語嗎？相信它是很多90後童年的記憶，濃稠香甜的芝麻糊不僅是讓人回味的食物，更有來自媽媽的溫暖。

在到廣州生活之前，我吃到的芝麻糊都是速溶的，其味道永遠都沒有想像中的那麼香甜可口，甚至廣告的主人「南方黑芝麻糊」都做不到。後來，在廣州的街頭發現了手擂芝麻糊，從這個時候開始，我才真正了解到芝麻糊的真諦，才得以體會到廣告中的那種美味並非是「天外飛仙」。

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所謂手擂，顧名思義就是用手工製作的意思。在廣州西華路就有這麼一家堅持傳統，純手工捶打芝麻糊的店鋪——芝麻糊世家。芝麻糊世家很容易找，當你在西華路看到店門口有兩個壯漢在用一根又粗又長的木棒在捶打石臼里的芝麻時，你就找到了這家店。

手擂芝麻糊有很多講究，一碗濃香順滑、甜而不膩的芝麻糊離不開從工具到食材，再到擂打手法的考究。

芝麻糊世家的傳家秘籍要從擂棒和擂盆開始說起。擂棒和擂盆雖然不是芝麻糊的主角，但是老闆卻花費了大量的時間去尋找合適的木材，一種在嶺南可以吃的果樹成為了老闆的首選，它不但不會搶奪芝麻的味道，甚至可以增強芝麻在研磨過程中的香味。不過這種果樹很難找，樹幹的粗度還得適合兩手攏住，這更是難上加難。

有了好的工具，就該討論擂打技巧了。擂打是個力氣活，不僅如此，對師傅的耐心也提出了高要求。長時間的反覆擂打是保證芝麻糊口感順滑和香濃的重要前提。擂打能讓大分子結構壓扁或者拉長，而攪拌粉碎是破壞分子間的交聯，所以，雖然攪拌機也能讓芝麻粉的細膩感足夠，但是煮制出來之後，其口感和手擂的芝麻糊完全不能同日而語。

芝麻糊世家也賣已經擂打好的芝麻粉，食客可以將芝麻分買回去自己煮，不過店家說還是有很多食客會回到店裡來吃芝麻糊，雖然拿著一樣的材料，但食客自己就是怎麼也煮不出店裡的香濃幼滑。各種奧妙店家當然不願再多做透露，但可以肯定的是，每一道流傳N年的美食，其背後一定是難以複製和模仿的技藝，其製作的每一道工序都是專業且獨一無二的。

一碗芝麻糊雖小，裡面卻蘊藏了大世界。廣州以糖水著稱，芝麻糊當仁不讓應該歸屬為「必吃糖水的第一梯隊」，花上十塊錢不到，一份精緻的手工糖水就能讓你找到兒時幸福的滋味。

芝麻糊世家

地址：西華路383號之2右

人均價格：7-12元

 

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海南味道（二）

草根影響力新視野  圖/文：韓秀娟

在上篇中，我記錄了那些喜悅與甜美的海南味道。此篇將在延續美好的同時，寫一點所遭遇的糗事。

去到三亞，首先想到的是——吃海鮮。所住賓館的大廳裡溫馨地掛著一些旅遊小貼士（景點路線），其中有「春園海鮮廣場」和「第一市場」，為天南海北的吃貨們導航。因著住地離春園海鮮廣場近，我們遂步行前往。

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不大不能稱為廣場，在三亞這個熱辣的不夜城裡，大排場、桌挨桌的春園海鮮廣場無疑充盈著濃濃的煙火氣息。霓虹閃爍、人頭攢動，想去感受，又想保持點距離。

在這裡吃海鮮要在市場上現買，再找小販加工。我們已經饑腸轆轆，就在廣場對面找了一家購買和加工不分開的食肆，剛好這家食肆我之前在做攻略時看到過，據說此處的椒鹽皮皮蝦很贊。那就嘗嘗吧!

只見商販從水缸裡撈出活蹦亂跳的皮皮蝦開始稱重，我們也特意看了價簽，是論斤不是論個賣。呵呵，關於海鮮市場亂象的新聞報導也沒少聽。等到美餐上桌，我們便一心撲在剝殼和味蕾的感覺上了。外酥裡嫩、鮮鹹可口……不虛言，在敲擊這些文字時，對椒鹽皮皮蝦味道的思慕再次縈繞心頭。

可當我們迷醉地吃完幾隻大個皮皮蝦後，問題來了:怎麼出現了五隻小皮皮蝦？記得當時撈的都是大個的呀！再望一眼食肆門口的皮皮蝦水缸，哪裡有小個的呢？瞬間領悟!我想去找老闆理論，又被淡定的同行朋友勸阻了：「出門在外，這點小虧，吃了就算了吧，況且，你的感冒還未痊癒,何必去生那個氣。」於是，我忍住了。返回的路上，吹過陣陣清涼的風。我在想：真是道高一尺魔高一丈，明碼標價卻偷樑換柱，防不勝防呀！

後來的幾日，我們不再去這類「聲名顯赫」的地方吃飯，而是選擇了離住地更近的步行街小吃城。相對那些專門招攬外地遊客的地方，這裡少了些套路。

視窗式售賣的小吃城裡，食物品類繁多，海南特色飯價廉物美。在眾多名相和色相的主食中，椰子飯和鳳梨飯先後成為了我的寵兒。像切水果一樣切成瓣的椰子飯，用整只去了外殼的椰子做成。椰肉與糯米的組合看起來既晶瑩又白淨，吃進嘴裡，浸潤了椰香的米飯既粘糯又甜爽。中國人總能把大自然的恩賜與雙手的勤勞完美融合，思考和創造出這些風味絕佳的食物。

鳳梨飯，色相更佳。炒飯與「鳳梨船」被打扮成很可愛的樣子，尤其受小女生歡迎。不過，論味道，鳳梨肯定有酸味，看個人喜好了。說起另一樁糗事，就與這繽紛誘人的美味有關了。

吃完所有的炒飯後，還剩一個鳳梨空殼。說空也不空，畢竟還有一些鳳梨肉讓人不忍就這樣丟掉。於是，用勺子彆扭地掏著餘下的鳳梨肉，一個勁兒地往嘴裡塞。可越吃越覺得舌頭和喉嚨發麻，還有點刺痛，這樣的症狀持續了兩三天才自行消失。我一直認為這是鳳梨沒有熟好惹的禍，直到一個多月後，無意在網路上看到一篇關於鳳梨為什麼要用鹽水泡的文章，才對自己笑了笑。原來，沒有用鹽水泡過的鳳梨肉，是有毒性的，會刺激到口腔黏膜……這個原理，在某一天我到了鳳梨的原產地之後，才有了被知曉的契機。

寫到這裡，我想到了一個故事:當年在難得一見的老北京爆肚店裡，一位美國同事拿起盛著蘸料的碗問老闆，「Is this soup?」老闆隨即勸阻了正要喝下蘸料的他。地域不同，關於食物的理解都會有隔閡，何況人乎？

酸甜苦辣咸，匯成故事的河流。關於海南，就先說到這裡。

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海南味道（一）

草根影響力新視野  圖/文：韓秀娟

一段旅程結束，將所有的記憶打包，擇取那些印象深刻的，化作文字。雖說「詩和遠方的田野」聽起來浪漫，但有時也會如「眼前的苟且」一般五味雜陳，有好奇，有驚喜，亦有落差，有欺騙。

對於食物的感受，也是如上所述。

海南的飯菜，整體偏清淡，當然各地有各地的特色。我未走完島上所有的城市，也未按約定俗成的總結去填飽皮囊。提前做了一些不完全的攻略，但對於吃這件事，主要還是隨心而動。

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漫步海口騎樓老街，有一個叫水巷口的地方，餐館連連，起初我以為這裡就是網路上推薦的海口騎樓小吃街。未翻新的建築，一層營業，二層住人，餐館多是售賣辣湯飯、粉湯和醃面。中午時間，車來人往，叫賣聲不斷，撲面而來濃濃的市井氣息。我雖為北方人，但從小就對「辣」不感興趣，可一個上午的溜達已讓人饑腸轆轆，踱步周圍，也沒有更多更好的選擇，於是決定，就嘗一次辣湯飯吧。

待湯端上來，發現裡面根本沒有紅辣椒的任何痕跡，「辣」在哪裡呢？喝一口湯才明白，製造辣味的元素原來是胡椒。海口的冬天還是潮濕的，這湯固然能夠祛濕暖身，補充能量。辣湯的主體構成還有豬雜和酸菜，再配上米飯和廣式臘腸，一份這樣的套餐足可以飽腹。套餐裡的每樣東西其實都那麼平常，可如此融合卻不輸美味大餐。豬雜嫩滑、酸菜綿軟、臘腸甜脆，積聚的味道令人胃口大開。

如果喜歡吃面，醃面是個不錯的選擇。還是一樣的豬雜和酸菜，只是多添了酥香的炸花生。再澆上鹵汁，這樣一碗拌面也絕不輸北方花樣繁多的麵食。其實，麵食哪裡有地域的界限，有時候一個不經意，它就會給你驚喜。另外，不管是日常還是嘗鮮，找到符合自己胃口的食物總是一件好事。

一個個小店門口，簡易的桌子和凳子上食客滿滿當當；小店裡，手疾眼快的海南姑娘正將懸掛的豬腸、豬心、豬肝等取下切碎。這是老街的印記，也是老海口的印記吧！

說完了海口老街的主食，再說說瓊海博鼇鎮街頭那些誘人的零食。

海南無疑是水果的天堂，價格與內地相比，有的水果持平，比如香蕉；有的要便宜不少，比如菠蘿蜜。

徐步街頭，看到賣菠蘿蜜的攤販將黃燦燦的果囊從冬瓜大小的果實中挖出來，這顏色和動作，比起那些靜靜地安放在攤位上的水果，更容易激發遊客的購買欲。看是愉悅，當然，嚼在嘴裡的香甜更是愉悅。

在「海的故事」酒吧附近，我第一次嘗試了大名鼎鼎的瓊海甜品小吃——雞屎藤。

每一次嘗試其實都是一次小「冒險」，即使你嘗試的食物有名氣，也不見得適合自己。蘭州牛肉麵有名吧，可是我總能在火車上、餐館裡聽到非在地人說「吃不慣」之類的話語，當然也有許多人第一次吃就念念不忘。這種因人而異的結論很有意思，不同的聲音才是正常現象。

言歸正傳，對於上桌的雞屎藤，我首先分辨出了有形有味的椰絲、薑絲和最熟悉不過的紅糖水的味道，然後，碗底眾多墨綠色的顆粒引起了我的興趣。詢問攤主後得知，雞屎藤是一種植物的葉子，曬乾後磨成粉，再經過幾道工序，就成為這種吃起來軟糯的食物了。

此小吃的名字那麼讓人好奇，又那麼讓人聞之生畏，然而，它實際是一道暖心的甜品，尤其適合女性。

寫到這裡，發現此篇盡是褒揚之詞。可如文章開頭所言，對於食物的感受，並不是只有一種。那些酸與鹹，待下篇敘。

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