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成都缽缽雞

草根影響力新視野圖/文：陸子帆

自騎行川藏線時到過成都，此次出差再來，已闊別多年。此次在朋友的帶領下，嘗試了十分地道正宗的夜宵，而最令我回味的是缽缽雞。

乍一聽缽缽雞就覺得特別新奇吧，其實“缽缽”就是一種瓦罐，缽外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋，缽內里盛放麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞肉片伴制而成，在四川的街頭小巷隨處可見。如果去過成都：在街頭看到一個大缽缽里裝滿用竹籤串制的食物，食之麻辣鮮香，雞肉嫩而肥美，雞胗香脆爽口，各種蔬菜別具風味，那就是缽缽雞了。

缽缽雞據說是從清代開始流傳于四川樂山，發揚于成都，至今已有上百年的歷史了。最早的食材主要是雞肉、雞皮、雞冠、雞胗、雞心、雞爪皮等，也因此而得名。現在食材豐富，各種蔬菜也可用竹籤串制，晾冷浸泡于佐料中，麻辣鲜香，甜咸适中，食用時自取即可。

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當然，店家夥計一般都會問要不要來點奶湯麵，奶湯麵配著缽缽雞一起吃，已經成為了一種經典搭配了。挑一箸噴香的奶湯麵，夾一片麻辣鮮香的缽缽雞肉，吃得熱乎乎、麻酥酥的，真是妙不可言。要是在天寒時吃，麻辣熱乎的感覺從咽喉順著食道直達胃裡，就更加身心舒暢了。
成都缽缽雞
缽缽雞的做法其實也就幾道工序：煮雞、切片和調味裝缽。標準的製作應該是：1、公雞殺后去盡茸毛和內臟，洗淨後煮至斷生(湯內加豬骨棒熬製)，將雞撈出，不能煮爛，八分熟即可。2、待雞收干水氣後整理去骨，切成片狀。3、雞片放盆內加入精鹽、藤椒、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精配製而成的佐料中，上桌便可吃。

但是由於各地的製作在歷史的變遷下，已經有了較大的分化了，加上各家的祖傳秘方也有所不同，所以缽缽雞的味道也是有較大的差異的。朋友說，缽缽雞如此美味，主要是靠雞湯或者豬骨熬製的高湯加上各種調料做成的湯汁，在這些調料中，重中之重就是蜀南的一種特產──藤椒。

以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，由此拌和的雞肉或者蔬菜，伴著一股清香，舉至嘴邊，油艷欲滴，椒麻鮮香。若換成花椒油或辣椒油，色香味就大不一樣，而且滿盆都是椒末就顯得喧賓奪主了。所以大多名氣在外的缽缽雞店家，都會注意這一點。

大家可能會覺得缽缽雞和冒菜、串串香及冷鍋串串差不多，其實是由區別的。簡單地說，冒菜就是用中藥和各種調料配出的麻辣鮮香的湯里，把菜用一個個竹勺裝好煮熟后，放到碗裡，再滔一勺湯汁加上各種調料即成；串串香是一種另類小火鍋，自選菜品，上桌點火，邊燙便吃；冷鍋串串鍋底沒火，但是厚陶瓷的鍋壁和鍋底表面的油能讓鍋底保持常溫，保持串串合適的入口溫度，不至於冷掉。而缽缽雞一般是冷著吃，冬天也可以加熱，不用蘸料即可食用。

成都的朋友推薦了幾家他覺得口味還不錯的缽缽雞店舖：

1、飄香缽缽雞，地址：青羊區草堂北支路113號
2、樂山鮮知味缽缽雞，地址：青羊區草堂北路16號附19號
3、樂山缽缽雞，此家有很多分店，推薦錦江區新街後巷子7號附4號和青羊區牧電路17號附11號
4、翁記缽缽雞，地址：成華區祥和里281號
5、金滿堂缽缽雞，地址：武侯區玉林北巷1號附1號

在成都，走過路過，千萬不要錯過缽缽雞哦！

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成都別稱知多少（二）

草根影響力新視野　文/劉超

成都別稱知多少（二）

蓉城：芙蓉開花遍成都

成都還有一個別稱，叫做芙蓉城，簡稱蓉城。由來是五代十國時期出現的，當時是蜀後孟昶執政時期。西元932年後蜀皇帝孟知祥病故，他的帝位傳給兒子孟昶。這位後蜀皇帝在成都稱帝32年。

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孟昶稱帝這32年，如若說政績，他沒有哪一樣有美名的，但唯獨他令成都人遍種芙蓉花樹，倒成了他的功績。其實，種芙蓉花樹最先也是老百姓，而不是成都的孟昶。成都遍種芙蓉，花開似錦，從那時起，成都便因花而得其美名–芙蓉城。

時光悠悠，蓉城這名兒始終不能抹掉。孟昶當年命令栽種芙蓉是為了他開心、觀賞。而人們遍種芙蓉則還有美化市容、清新空氣的目的。基於芙蓉樹在成都的歷史影響，1983年5月26日，市九屆人大常委會八次會議決定：正式命名芙蓉花為成都市市花。現在蜀都大道龍泉段，特別是金牛大道兩旁，每到秋天，芙蓉花成排地迎著秋陽，或紅、或白地開放，極為好看。

少城：小街小巷似蜈蚣

成都的別稱還有“少城”、“太城”。有人說少城太城都是一回事兒，都是滿清王朝統治時期修築，供滿人居住的。這種說法不全面，或不完全對。宋代詩人范成大曾記載說：“少城，張儀所築於城也。土甚堅，橫木皆朽，有穿眼，土相著，不解散。”明代史學家曹學全在涉及到少城考證時，引用一位叫李石的人，他在為詩作序時說：“張儀，司馬錯所築太城，自秦惠公乙巳歲至紹興壬年，一千四百七十六年雖頹圮，所存如斷壁峭立，亦學舍奇觀。學舍在南，則太城可知矣。

上述史籍告訴人們，太城少城都是西元前316年前築龜城時，同時修建的兩座建在西南方向的，比龜城小得多的稱為子城。可能是一座稍大，或先修好，取名便有太城，少城之分。

由此，我們便知道少城非滿清時才修建，才有其名的。

這滿城又叫少城。原來，滿清王朝統治中國時，住成都的滿人全居住在昔日少城境內，並在少城東邊修一城牆與漢人分開，這城牆後來取掉，但留下名兒即今東城根街。由於少城全住的是滿人，便又有了“滿城”之稱。

歷史的歌詠成都的詩詞，普遍都會用到這三個別稱。

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你不知道的老成都茶鋪

草根影響力新視野　文/劉超

你不知道的老成都茶鋪

有人曾用“江南抬頭見飯館，成都舉腳進茶鋪”來形容老江南的飯館和老成都的茶鋪數量。就老成都的茶鋪而言，可謂遍佈街頭巷尾。然而，同是茶鋪，其裝飾格調卻各有千秋。茶鋪楹聯內容也豐富多彩，如：“香分花上露；水吸石中泉。”“松濤烹雪醒詩夢；竹苑浮煙溋俗塵。”“銅壺煮三江；蒙山頂上茶”等等。成都喜歡喝蓋碗茶，正宗的蓋碗茶包括茶蓋、茶碗、茶船三大件。單是茶碗，就盡顯豐富的文化特色，有的茶碗以行草篆隸書寫詩文，有的描繪古代才子佳人、山川麗景、花鳥蟲魚，以及赫赫英雄。而到茶鋪來的人遍佈三教九流，有鬥鳥遛鳥的，鬥蟋蟀的，有熱衷清玩的。但更多的人則習慣在此擺龍門陣，享受生活中的一份寧靜、休閒、安逸。

上世紀三十年代，那時有“九裏三分三”城區的來成都，有營業執照的茶鋪大約有600來家，沒有執照的也不少於200家，每天喝茶的不下10萬人次。那些年，城區人口只不過五、六十萬。那時的茶鋪，多數都不用自來水，井水，因為茶客嫌自來水是經過化學處理的，泡茶味不鮮；井水雜質多，不純潔，還有怪味，喝起來不舒服。茶館老闆為了招攬生意，就雇人在老東家城門洞府南河邊用木桶挑水，或者用架架車，雞公車裝上木桶運水。茶鋪普遍安有一個瓦崗，內裝一定數量的河沙，用棕隔離過濾以保水質。

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舊時成都的茶鋪不時興搓麻牌或擲骰子的賭博。茶客大都衣冠楚楚，悠閒自得，偶然也有吵架滋事的，如果老百姓中一旦發生糾葛，鬧得冤冤不解，就按江湖上的規矩，沒參加“袍哥”的通常由政府管，有“袍哥”身份的，到坐堂舵把子茶鋪裏去解決。如像鄰里不合、爭吵打架、債務糾紛等，都要在龍頭大爺茶鋪裏“吃評理茶”。

“吃評理茶”也是老成都茶鋪的一大特色，輸贏全在舵爺的一句話，比法院判決的“紅頭子”還管用。允許旁觀者說三道四，但最終要把事情擺平。凡是舵爺裁定為理虧的一方，給付茶錢；若打成平手，茶錢就二一添作五各付一半。吃“評理茶”時，旁觀者人山人海，大有把茶鋪擠爆的架勢。這時人們盡可在茶鋪喝免費茶，茶錢全由當事者承擔，每到這時，帳單全由堂倌報“天文數”，因為這是茶鋪難得的賺錢機會。

喝茶的傳統和風氣至今仍是成都的特色之一，街頭巷尾、拐角天街，只要一桌一椅一茶一壺，就是茶攤，就是江湖。

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不去鶴鳴茶樓喝茶，別說自己來過成都

草根影響力新視野圖文/陝紅宇

成都作為中國西南部的中心城市，有一句很“溫柔矯情”的宣傳語：“這是一座來了就不想走的城市。”確實是，這邊的休閒之風會深深勾住你的腳，讓你忍不住留下來。有些人也會打趣道：“什麼叫來了就不想走，說到底就是因為這邊人懶，懶得只想曬太陽，喝茶打麻將。”細細一想，她的話也在理，平日裡打麻將的人、喝茶的人實在是多，大街小巷隨處可見，社區樓下隨便支一桌就是麻將場，社區門口走幾步就是茶樓，你想不放慢腳步都不行。

不過既然提到喝茶，那得聊聊這行業裡的“頭牌”茶館——鶴鳴茶樓。它之所以會成為茶樓中的老大，這與它的“人生經歷”有很大關係。

不去鶴鳴茶樓喝茶，別說自己來過成都

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不得不說，鶴鳴茶樓人家依靠著一位“好爸爸”——人民公園。談到人民公園，你得先讀它的悠久歷史。這裡曾經發生過著名的“保路運動”，清政府要將四川人民自辦的鐵路收歸國有，遭到人民反抗。當時的人民公園就是起義點、人流聚集處，來自四面八方的人都在此匯合。隨著清政府的垮臺，人們也漸漸趨於平和，但這種“你知我知，天知地知”的地點則被百姓熟記于胸。這種匯合的氣氛一直延續到今天，只是現在人們將革命的熱情轉化成了聊天與喝茶。作為公園內最大的一座茶樓，自然而然享受著整體環境帶給它的優勢，不愁客源。

另外，人家鶴鳴茶樓也有自己的故事可講，在過去這裡是有名的“教師人才交易市場”。在近現代國家動盪之時，教師人員因主官的變動工作也經常發生變動。為了謀得更好的出路或找尋更穩定的雇主，他們經常聚集在鶴鳴茶樓互通資訊。久而久之，這裡便成了公教人員求職謀生的場合。在那個年代，僧多粥少，教師選拔競爭激烈。未得到聘書者，會想盡辦法拿一個。那些拿到多個offer的，也還會繼續參與其中，貨比三家，選擇最佳的。在鶴鳴茶樓喝茶的閑客們，一邊品茶一邊看教師們互相爭鬥，也不失為一種樂趣所在。

不去鶴鳴茶樓喝茶，別說自己來過成都

不過現在我們去鶴鳴茶樓可見不到那種教師求職的宏大場面了，但市井氣息的強大也足以讓你感慨幾聲。在這裡喝一次茶，你才會真正感受到什麼叫做享受，什麼叫做地氣。

我們三人約定週三下午見面。本想著是工作日不需要占座位，但走進去的時候傻眼了，空無虛席。在此關鍵時刻，師姐以“迅雷不及掩耳盜鈴小叮噹”之勢搶到了一個空桌，我們順利落座，沒有浪費太多時間等待。環顧四周，喝茶之人大多為中年人，他們眯著小眼，望著湖邊，臉上掛著悠然自得的神態，此刻恐怕沒有什麼詞比“人生得意須盡歡”這幾個字更能描述他們的心理狀態了。

不去鶴鳴茶樓喝茶，別說自己來過成都

此刻，李老師不禁感慨道：“此等休閒盛況，真是中國一大奇觀。別的地方斷然沒有如此大的場面。”我們都笑了，誰讓成都是休閒之都呢？休閒之都就得有能拿得出去展現休閒生活狀態的場景，鶴鳴茶樓就是代表。

看見我們落座，很快工作人員就拿著一張單子走了過來，上面列有竹葉青、峨眉雪芽、毛峰等品種，價格不等，我們選了自己所喜歡的茶。座位上早已放了兩壺熱水，自行倒水泡茶。幾分鐘過後，茶葉舒展開來，一股茶香撲鼻而來，小抿幾口，雖有點小澀但後有回甘，亦為好茶。我們邊喝茶邊擺龍門陣（四川話中聊天叫“擺龍門陣”），邊曬太陽邊看路人，時間過得飛快。在那樣的一個時空裡，你會擁有如此感覺：不知愁是何滋味。鶴鳴茶樓，值得你去一趟。

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成都別稱知多少（一）

草根影響力新視野　文/劉超

成都別稱知多少（一）

成都三別稱：“龜城”“錦城”和“蓉城”。當年，張儀、張若依照烏龜所爬的道路修築高七尺的城牆，還修築東、南、西、北四門。

龜城：龜書成城錦水濱

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南床大詩人陸游在成都西門登張儀樓時曾寫了這麼兩句詩：“龜書成城錦水濱，金牛路辟複通秦”。西晉詞賦家左思在《蜀都賦》中讚美成都高大華麗的建築、繁榮的經濟說：“金城石郭，兼匝中區，既麗且崇，實號成都”。“成都”作為城市地名，其二字從古至今都沒有變更，但它從修築城牆那天起就有個“龜城”的別稱，這就是陸遊所言的“龜書成城錦水濱”。

西元前316年的事兒，秦國大將張儀、張若打敗蜀開明王以後，為防止開明王殘餘的反攻，便在成都修築城牆。剛築好不久就垮了，幾個月也未修好。又暴雨不斷，所築的城牆全部垮塌了，一天夜裡，張儀、張若兩位將軍不約而同夢見一隻大烏龜在成都這塊地方爬行，烏龜托夢說：“將軍築城有誠意，就順我爬行之道修築，保證城牆不會再垮！” 次日，張儀、張若便照烏龜所爬的道路修築高七尺的城牆，還修築東、南、西、北四門，以及城門樓，說來也怪，這次城牆再也不垮塌了。

成都城很快修好了，形狀簡直像只大烏龜：東、南、西、北四門正好是烏龜的四隻腳，西門修築的張儀樓既高又大，東門修築的張若樓雖然矮一點，但結實粗壯，每當太陽出來，東門的張若樓像烏龜的頭；西門的張儀樓則像烏龜的尾；而那極不方正的城牆，則像一隻巨大的烏龜。

於是，便有了這個充滿神奇色彩的別稱——龜城。

錦城：因織錦手工業出名

另外，錦城也是代指成都。這個名兒，起于蜀漢時代，比“龜城”晚四五百年，距今有1700多年歷史。

成都平原古住今來被譽為“天府之國”。成都很早就有比較發達的織錦手工業。揚雄的《蜀都賦》說：“爾乃其人，自造奇錦”。左思的《蜀都賦》也說：“技巧之家，百家離房，機抒相和”。南方絲綢之路就是運送成都綢緞到印度的。

三國爭雄時，劉備佔據成都，他首先發展的就是蜀錦，故諸葛亮說：“決敵之資，惟仰錦耳！”意思說劉備要戰勝敵人，軍需錢物唯一來自蜀錦。

為發展蜀錦，劉備在今武侯祠一帶專門設立有官辦的管理錦織的地區。常琥的《華陽國志》說，從今南門大橋直走就是錦官城。李膺在《益州記》中說：“錦城在益州南，笮橋東，流江南岸，昔蜀時故錦官處也，號錦裡，城牆猶在。”這些歷史記載都充分證明、當時劉備的確為發展蜀錦專設有地址、官員。

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走進成都寬窄巷子

草根影響力新視野圖文鍾藝

翻開地圖，每一個城市都是由精密錯落的街道組合而成，城市的文化和歷史被這些密密麻麻的街道記載。街道對於一個城市的意義不僅僅只是交通樞紐，更是一部紀錄片，記載了這座城市的發展和興盛。

走進成都寬窄巷子

成都作為蜀派文化的發源地，獨特的文化氣息順著成都的大街小巷延綿不絕。在眾多街道中，成都的寬窄巷子以其獨有的明清建築風格和老成都休閑文化向世人展示著成都一段段的滄桑過往，成為成都街道首屈一指的絕對代表。

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走進成都寬窄巷子

寬巷子、窄巷子，兩條相鄰的窄小街道好似古老而新興的成都命脈，串聯起這座城市的血脈淵源，同時又是幾百萬成都人心裡永遠不變的牽掛。當早晨陽光菜剛剛撒向大地，寬窄巷子的大門就已經打開，準備接待第一批前來遊覽的客人。雖然成都大大小小的景點不勝枚舉，但是寬窄巷子是其中最為熱鬧、人氣最旺的景點。一呆就能泡上大半天的寬窄巷子是外來遊客了解成都文化、體驗成都風土人情所不能遺漏的「必經之地」，與此同時，它也是當地人休閑娛樂的首選。

走進成都寬窄巷子

行走在寬窄巷子之間，道路兩旁是清明時期的閣樓式四合院落。通過舊樓新用，重新融入現代生活，煥發出新的生命活力。花園茶樓、精品酒店、各式酒窖、花店等不僅具有建築觀賞的價值，也是休閑玩樂的好去處。每一個店家都有他們獨特之處，不論是手工藝品還是小吃飯館，都絕不重樣，值得細細品味。從成都人最接地氣的手藝活「采耳」到最高端大氣的花園酒窖，在這裡都能一一體驗。在當地人眼裡，要體驗成都的當地生活，寬窄巷子是最純粹、最原始的範本。

寬窄巷子對於成都人來說，意義絕不僅僅是旅遊熱門地，它更是成都的歷史印記，是成都城市發展的重要標誌。少城是清朝時朝廷為八旗兵及其家屬在成都西部專門修建的「城中城」，對於而寬窄巷子就是少城的其中一部分。在歷史變遷、時代更迭之後，少城早已經不復存在，而寬窄巷子因為所處的地理區域特殊而免遭拆除之苦，保留至今。作為過去歷史的根脈，成都人得以通過寬窄巷子追溯老成都的文化、習俗、城市發展的脈絡。

擁有著悠久歷史的寬窄巷子在「老」與「新」之間也融合的遊刃有餘，寬窄茶會、寬窄講堂、戲曲堂等是茶文化、書畫文化、戲曲文化的優質課堂，街頭音樂季、跨年搖滾音樂會等也稱為年輕文化碰撞的舞台。各類不同類型的主題活動穿插於每一年的不同時段，為成都當地人和遊客帶來全面的「新老」體驗。

中國有數不勝數的古老街道，但能在保護歷史的基礎上更全面的滿足當地人、遊客、城市發展需求的街道實在為數不多。寬窄巷子不論是從對城市建設上，還是從旅遊發展上，都值得我們從中學習和借鑒。

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成都寬窄巷子之我見

草根影響力新視野圖/文：李杰夫
成都寬窄巷子之我見
四川省的成都市，天府之國，想必不會陌生。寬窄巷子之於成都，就如南北通鑼鼓巷之於北京，磁器口之於重慶，屬於當地必去老街之一。「寬窄巷子」是成都三大歷史文化名城保護街區之一，由寬巷子、窄巷子、井巷子三條平行的街道的總稱，臨近天府廣場和人民公園，想去的話拿出手機搜尋「長順上街」或「金河路」再導航即可。上圖是寬窄巷子的新LOGO，許多店舖上都能看見，也算是老街區，新文創吧。
成都寬窄巷子之我見
說到四川，熊貓（台灣稱貓熊）的故鄉，走去寬窄巷子的路上好多小孩子都戴著熊貓帽子，很是可愛。

路過不知名的寺廟，不知是香客還是附近居民，在門口談天說地，好一副休閒自在。成都的「慢生活」在中國是出了名的，一壺茶一桌麻將一點小吃就能打發一天。
成都寬窄巷子之我見
走進寬窄巷子，紀念品商店林立，餐廳咖啡廳多不勝數，老房子經過了翻修變得整齊和統一，許多復古的裝飾（不知是原來在那裡還是後來翻修時加上的），似乎在告訴遊客，這是一條「老街」。

在中國走過不少城市，發現所有的「老街」都是一樣的，有著差不多的老四合院，有著差不多的石板街，買著差不多的旅遊伴手禮，開著差不多裝「文青」的酒吧咖啡廳。寬窄巷子裡古老的四合院還是隨處可見，古老的木門看著還是很有感覺，只是許多都出租成為餐廳、酒吧、客棧、商店。
成都寬窄巷子之我見
這些店裡都不約而同地用著復古的裝飾，有水有假花。說說自己的感受，我實在無法在嘈雜而且多人的咖啡廳坐下去欣賞寬窄巷子的街景，而且也受不了店舖裡賣的都是任意一個城市都能買到的「民族風」花長褲和披肩，還有那會「呱呱呱」叫的有各種尺寸的木製「蛤蟆」。
成都寬窄巷子之我見
成都小吃名聲顯赫，或許吃點小吃是個比較好的選擇。

終於找到了剛才在路上看小孩戴著的熊貓帽子，我想是寬窄巷子獨有的熊貓「專賣店」，各式各樣的熊貓製品──等等，怎麼旁邊那家便宜這麼多──這邊還有一家……
成都寬窄巷子之我見
轉出寬窄巷子，旁邊有一家老字號小吃店饕客排起長長的隊伍，價錢比寬窄巷子裡賣的便宜多了。我想歷史老街開發成旅遊景點是矛盾的，不修整破敗殘舊，似乎存在安全隱患，坐在門口的都是在這一輩子的老人家，有什麼看頭？但統一規劃後，年輕人和外地人來開店經營，買著同質化的商品，似乎又缺少了老街的歷史韻味。我是無法解答自己的疑問，還是跟著排隊，成都特色小吃──傷心涼粉。為何叫傷心涼粉？吃完你就會知道。

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早春成都：人間三月天

草根影響力新視野文/劉超

儘管春天已經在巴蜀大地上粉墨登場，但每日的陰天讓人很難體察這份春意。今日一早就有陽光鋪灑進屋內，到了正午，陽光更加明媚，加上陽光這層濾鏡，早春的成都散出迷人的韻味。
早春成都：人間三月天
沒在成都生活過，很難體悟到陽光對於巴蜀人民的重要意義。每每到了有陽光的日子，街上就會憑空冒出許多人，原本灰調的城市頓時變得喧囂、可愛。

早春的成都，大團大團的植物已經開始肆意生長了，一些還沒有抽芽的枝條在微醺的風裏輕擺。我喜歡南國很大一部分原因就是迷戀這些終年噴綠的植物，它們總是溫柔地蜷縮在空氣中，不悲不喜，給每一個駐足觀看它們的人最大的善意。
早春成都：人間三月天
“喝茶搓麻擺龍門陣”是成都人民的心頭好，在暖陽當空的日子，在街上隨處可見臨時擺出來的茶攤，三五好友沏上一杯熱茶，邊享受陽光邊聊天。

這個時節的成都總讓我覺得分外有人情味兒。白髮蒼蒼的老人和蹣跚學步的孩童就在樹下、在河邊、在長椅上以自己的方式感受春天。在古代有這樣一種說法，除夕對於老人叫做“失年”，對於孩童叫做“得年”。不知道這春天對於老人和孩童的意義又是否相同。

街上的人們像午後困倦的老貓。在這春日的暖陽中，人們將俗世的煩擾拋在腦後，專心留戀這一刻。
早春成都：人間三月天

春天真是一個柔情蜜意的時節啊。天上的流雲、風裏的花香、水面上的白鷺、枝頭的新芽，都讓人生出溫柔的力量。“一年之計在於春”，大抵是因為美好的春天為人們積蓄了這一年的能量。
看著眼前的景致，腦中閃過無數關於春天的詩句。“晴空一鶴排雲上，便引詩情到碧霄”、“渭城朝雨悒輕塵，客舍青青柳色新”、“曉看紅濕處，花重錦官城”、“黃師塔前江水東，春光懶困倚微風”、“最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都”……這些詩句穿越千年的時光，依然溫潤我們的心靈。
早春成都：人間三月天
我在想，如果每日都是豔陽高照，人們還會不會像現在這般珍惜陽光明媚的日子？是那一縷陽光重要，還是人們那顆感知自然的心重要？

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成都美食符號——串串

草根影響力新視野圖／文鍾藝

來到成都吃什麼？在這座美食之都有太多的選擇，從炒菜到燒烤，從火鍋到串串，琳琅滿目的美食讓人目不暇接，然而最應該放第一位嘗試的是成都串串，因為串串不僅是美名遠揚的成都美食，更是這座城市的符號和代表。
成都美食符號——串串
雖然火鍋也是成都的當家美食，但其實火鍋並不是土生土長於成都，火鍋的出生地是距離成都不遠的重慶，那裡才是真正的火鍋天堂。雖然如此，重慶的火鍋文化卻滋養出了成都最地道的當地美食——串串。在火鍋剛進入成都市場不久，當地的城鎮待業人群就緊跟時代潮流，在電影院等熱鬧的場所開始擺攤經營「串串香」。串串香的製作非常簡單，準備一些用竹籤串好的菜和肉、一個蜂窩煤爐子、一口鋁製的鍋、還有用麻椒、辣椒、八角等調料炮製的「麻辣燙」湯汁，萬事俱備。這種麻麻辣辣，能激發味蕾的小吃讓在潮濕空氣裡久居的成都人對它喜愛有加，每到午間和晚間，串串就成為了成都人白吃不膩的桌上餐食，進而串串也就成為了成為一種不可缺失的成都生活style。隨著時代的變遷，曾經散落在街頭小巷裡的「串串們」，也開始搬進正規的食肆，被賦予了各種老字號的名稱，變成了成都著名的美食名片。
成都美食符號——串串
成都的串串有兩種類型，一種是冷鍋串串，另外一種也就是相對應的熱鍋串串，對於我來說，熱鍋串串才是串串的靈魂，熱辣過癮的串串們能瞬間點燃所有的味蕾火花。

第一次去吃串串，是在朋友的帶領下。一家非常不起眼的破舊小店，裡面的串串被整齊的排放在菜架上任君挑選，這很是滿足我這樣的大胃王。令我為之一震的是老闆娘煞有介事端上來的一盆紅油，沒錯，它就是一盆飄滿了辣椒和花椒的紅油。然而，更令我震驚的還有接上來出現在我面前的料碟，沒錯，它還是一碗油，滿滿的一碗香油，香菜被浸泡在油裡，再加上一些蠔油，這就變成了成都最地道的油碟，也是搭配串串的靈魂伴侶，在這場串串美食盛宴中，它不可缺席。
成都美食符號——串串
其實，當我看到這樣的場景，我的內心還是有些抗拒的，畢竟全都是晶瑩剔透的油啊，這怎能不叫人心顫。串串下鍋了，在熱湯熱油中咕嘟冒泡之後被小心翼翼的從紅油鍋中拿出，然後又迅速投入另外一碗油中一增加它濃厚的味道。所有工序就此完畢，接下來就是慢慢品嘗了。雖然內心的抗拒依舊沒有消除，但真的不能不承認，入口咀嚼的一霎那，串串的味道在口腔像煙花一樣綻放，整個口腔都為之驚艷。新鮮的食材在老鹵料和各種辣椒、花椒熬煮的湯料中翻滾過後，變得香味充裕，鮮香爽辣。雖然看上去串串很是油膩，但各味香料的結合恰到好處的中和了油膩感，讓人覺得油也成為了這種美味不可或缺的主角。
成都美食符號——串串

串串店在成都隨處可見，從裝修高大上的串串食府，到街邊的市井小店，串串遍地開花。不過，在我看來，這種來自市井的美食，當然還是應該回到街邊小巷中才能尋得到最正宗的味道。

約上三五好友去擼一頓串串成為了來到成都不可不做的事項，每人吃60、70根竹籤量的串串是吃串串應該有的態度，放開吃，放開爽，在熱辣爽快中才能真正體會到川菜的美食靈魂。