挑動你的味蕾饗宴—泰集泰式創意料理

草根影響力新視野 圖/文：Dr. Phoebe

每次回台灣不外乎就是吃吃吃，彷彿每餐沒有酒足飯飽就對不起自己一般。台灣人的美食文化真的並非一般 ，藉著餐桌上拉近人與人之間的距離。 台北市的美食更是多而又多。 美食不只是挑動味蕾而已，包括視覺上的擺盤創意，也都成為享受美食的一部分。 這次第一次試試看許多媒體報導過的泰集創意料理。

位於東區的巷弄裡面，別看外表不起眼，裡面可是別有洞天。

連裝潢也走時尚低調簡約風。

青木瓜沙律和泰式涼片雞– 兩道前菜的口感都非常開胃。涼片雞的口感讓我想到醉雞，但是撒上香菜，白芝麻和特製的醬料，則又有完全不同的風味。

月亮蝦餅—外面酥脆，裡面的蝦仁餡料非常飽滿好吃。美國的泰國料理沒有月亮蝦餅這一道，只能回台灣狂吃。

紅咖哩椰汁魚片– 濃濃的椰子味非常好下飯。

既然千里迢迢回到台灣，當然不能錯過寶島的高麗菜。話說我在美國也買過高麗菜，但口感都不太對。還是台灣的高麗菜品質優良，口感甘甜，所以每次點菜一定少不了高麗菜。這道蝦醬高麗菜不辣，但蝦醬的味道非常濃郁好吃。

這是店裡的招牌菜– 南瓜咖哩雞，將做好的咖哩放入挖空的南瓜盅裡面 而南瓜空殼本身還是帶些許的南瓜肉，搭配咖哩也是可以食用的。咖哩配上南瓜香，真的是很特殊又有創意的搭配。

來吃泰國菜，一定要點椒麻雞。酥脆的雞皮配上鮮嫩的肌肉 ，淋上的酸甜的醬汁，真的是完美的口感，這道菜是我所有裡面最喜歡的一道。

鐵板嫩菲力也做得非常入味，軟嫩的菲力牛幾乎是入口即化。

清爽的檸檬清蒸石斑， 新鮮的魚肉很滑嫩，超愛檸檬為底的濃郁醬汁。

酸辣鮮蝦湯– 清湯的湯頭，好喝又順口。

雖說吃的超級飽，還是要吃他們的甜點摩摩喳喳，作為一個完美的結尾。

在紐約也吃過不少泰式料理，但真的都沒有這家優質，每一道都有到位，而且都非常下飯好吃。下次回台北 一定會再來造訪。

店家資訊—
泰集 Thai Bazaar
Tel: 02-8772-4618
地址: 台北市大安區大安路一段80號B1

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花椒雞，挑動你的味蕾

草根影響力新視野 圖/文： 鐘藝

花椒雞，原產於四川，屬於川菜系。花椒、八角、辣椒、香菜等大料的組合為雞肉賦予了多重味道，原本平淡無奇的一道肉菜被創造出麻辣鹹香的過癮味道，與其說在吃雞不如說吃的是一種四川的飲食文化–佐料搭配。四川成都的花椒雞在我腦海裏留下了不可抹滅的印象，但在兩年後的穀律，新派花椒雞的出現讓我重新對花椒雞有了新的定義，花椒雞真的可以做到如名字所言的花椒+雞。

在距離昆明50公里的地方隱藏著一個盛產向日葵和花椒的地方–穀律。除了大量攝影愛好者來這裏采風，還有一批又一批沖著花椒雞來的吃貨們，儘管上山下山要花費將近兩個小時的時間，但花椒雞的吸引力似乎已經讓這路程不算什麼，甚至很多下班的上班族也會邀約三五好友“長途”駕車來此，只為美餐一頓然後踏著月色回去。

穀律地區平均海拔近2200米，氣候和土質適於花椒生長，古律花椒種植已經有200年歷史，具有粒大、麻香味濃、無污染的特點。穀律花椒現已成為品牌，成為了四川、貴州、重慶等地花椒市場的大供應商。穀律的花椒特產當然不能僅僅靠“出口”來換取它的最大價值，本地的彝族人將穀律花椒的麻香味道運用到菜品上，獨具特色的穀律花椒雞由此誕生，儘管它的歷史沒有專門被考證過，但據老輩人說至少有兩三百年的歷史了。做花椒雞成規模、有名氣的除了穀律，還有周圍的律則、朵畝、妥排和龍潭。

穀律花椒雞沒有四川花椒雞那麼多的佐料，它的佐料極為簡單，看上去只是一碗被雞湯浸泡的花椒，也是這碗花椒沾水賦予了花椒雞真正的意義。每年四五月份是穀律新鮮花椒採收的季節，新鮮花椒和花椒葉都是製作花椒雞的好材料，鮮花椒的特點是鮮、辣、麻。一年之中，沒有鮮花椒的時候占多數，這就需要將採下來的新鮮花椒儲存起來備用。只有儲存得好了，花椒才會麻，儲存不好的話，花椒就會丟失麻味。不同季節到穀律吃花椒雞都會有不一樣的“麻的享受”，乾花椒做的佐料更加油香四溢。


佐料越簡單的菜餚越需要上好的食材，除了花椒，當然還要有純正的土雞來保證花椒雞的醇香。穀律的花椒雞大多來自周圍苗族同胞在山上放養的土雞，這些土雞基本都是自由活動，甚至會在樹上做窩，當地人說“抓雞都是一件體力活”。常年和大自然親密相處的這些土雞肉質緊密、格外鮮甜，用山泉水煲出來的雞湯醇香回甘，光是泉水煮雞就已經讓人難抵誘惑。

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花椒的香麻和雞肉的鮮香碰撞出了花椒雞的霸道。夾一塊雞肉放入花椒沾水中輕輕一涮，放入口中慢慢咀嚼，麻而鮮香的味道立刻挑動起每一寸味蕾，花椒的麻打開了口中所有的感覺，緊接著雞肉的鮮蓬勃而出，填補上所有對美食的渴望和依戀。搭配上爽口的酸湯雞血和極為佐餐的爆炒雞雜，最後再喝碗黃滋滋香噴噴的土雞湯，閉眼回味，這才是滿足！

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