達揚燉品，在冬天溫暖你的味蕾

草根影響力新視野 圖／文 鍾藝

來廣州的人一定要喝上一次老火燉湯，雖然廣州的老火燉湯似乎遍地都是，但其實真正能讓人的驚艷的燉湯還是藏在文明路上。文明路是對很多老廣州人來說是絕對的聞名遐邇，雖然就街道的古老程度和美景程度來說，它比不上越秀區其他的老道，但因為達揚燉品的存在，文明路成為了不可不到的美食地標。

廣州是一座名副其實的「湯城」，春夏秋冬四個季節，不同時令下的不同食材被燉煮成擁有各式功效的靚湯。一個在廣州長期生活的人，會不會煲湯成為了衡量他是否融入廣州的標準。燉湯匙廣州家家戶戶的餐中主，每一個廣州人的成長足跡都被鮮美的湯汁伴隨著。在廣州這座以湯盛名的城市，達揚燉品能久久立於不敗之地，被廣州人推崇和喜愛，可見達揚燉品所具有的魔力。


達揚燉品的店面極小，整個店裡不超過5張桌子。碩大的蒸籠層層壘高，白色的霧氣不斷帶著誘人的香氣湧出來，特別在冬季，寒風中散開的蒸汽成為了我眼裡幸福的標誌，那是溫暖的象徵。


達揚燉品每天在9點、10點就會開檔，但在11點15-30分才正式開張。儘管如此，在10點左右就已經有的食客在門口等待著師傅們開籠賣湯。還記得第一次在上午去達揚覓食的時候，我眼看著才10點鐘，還夠時間到別的地方溜達一圈，可是當我十一點回到達揚的時候，已經排了很長的一條隊，人群熱鬧非凡，在店前駐足的食客們熙熙攘攘的挑選著自己中意的湯。見此盛況，我打聽才知，師傅們也不想提早售賣，但是等候美食的隊伍排的實在太長，甚至開始阻礙交就通，他們也是「迫不得已」。達揚燉品到底有多火，看看隊伍就知道。

達揚燉品的基本湯式有原只椰子燉竹絲雞、原只椰子燉鵪鶉、花旗參燉竹絲雞、天麻燉豬腦、淮杞燉牛展、天麻燉魚頭、土茯苓燉龜等。在所有燉品中最受大家歡迎的是原只椰子燉湯，原只的意思就是用完整的椰子來燉湯。原只椰子燉湯不僅造型獨特，營養和味道更是一絕。清潤的椰子用來燉雞補而不燥，而且旺血養顏。椰子是水蒸氣和湯料美味相互傳遞的使者，奔騰的蒸汽攜帶著高溫將椰子充分包裹，椰子中的食材逐漸將美味釋放到椰汁裡，長達兩三個小時的蒸騰最終實現了椰子和湯料兩者之間美味的完美融合。


原只椰子燉湯賣的出奇的快，來達揚燉品的人基本也是沖著它來的，一般在燉湯開賣40分鐘左右就會出現斷貨，如果第一次到達揚尋覓燉湯就能喝到一盅剛剛出爐的原只椰子燉湯，那可真謂是得到了美食之神的眷顧。


其實，在達揚除了椰子燉湯，其他的燉湯也很值得一試。在家不方便炮製的各種用料奇特的燉湯，在這裡都可以找到他們的蹤跡。雖然沒有原只椰子燉湯那麼引人注目，但是用瓷盅燉煮的湯也香甜可口，入口回甘。不論是肉類的選擇，還是藥材的搭配，達揚燉品的湯都無從挑剔，只要隨便點上一碗，細細品嘗，吃盡湯料，感受從口腔暖到胃裡的幸福，你就一定會愛上這樣的體驗。

來廣州「湯城」，怎可錯過飲靚湯，怎可錯過在冬天裡讓幸福爆表的達揚燉品？

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碗仔翅——一碗溫暖的記憶

草根影響力新視野 圖/文：鍾藝

碗仔翅這種東西，我到了廣州上學才第一次聽說，在內陸省市是沒有碗仔翅的身影的。碗仔翅，聽到這個名字也就很自然會聯想到雞翅、魚翅，這也導致了我來到廣州的很長一段時間裡，雖然很想嘗嘗看碗仔翅的風味卻因為一廂情願的以為它會很貴而久久沒有嘗試。但實際上，碗仔翅雖有著霸氣的名字，卻是最市井的小食。

碗仔翅在香港更為常見，街頭的小攤食肆一般都能看到碗仔翅的身影，所以也有人說碗仔翅其實是起源於香港。在碗仔翅誕生的最初，小攤食肆們把零碎的魚翅切成絲狀，再加入冬菇、木耳、豬肉絲等食材，佐以高湯和味精，最後混合馬蹄粉或者豆粉煮制而成。因為有魚翅的存在，因此碗仔翅也就得名。碗仔翅因為鮮甜、味甘而大受食客的喜愛，但魚翅不常有，所以後來人也就用和魚翅長得很像的粉絲來代替了魚翅，最終成就了現在版本的碗仔翅。雖然沒有了魚翅，但是冬菇、豬肉等食材加上高湯依舊使得碗仔翅味道迷人、回味悠長，同時也讓碗仔翅變成了街坊四鄰都消費得起的市井小吃。

除了這家叫做「食盈碗仔翅」的店，廣州的碗仔翅絕對多數也是「粉絲版本」。

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如果你不甘於只是品嘗到平民版的碗仔翅，食盈碗仔翅絕對是你的第一選擇。食盈碗仔翅起源於廣東佛山，在廣州的德政路一帶的食盈碗仔翅最為人熟知。這家的店面並不大，店裡店外提供給食客的桌子只有兩三張，由阿姨一人來經營。雖然食盈碗仔翅就店面來說並不顯眼，但走近一看你會發現這間小小的店裡張貼了很多的獲獎證書，美食雜誌和美食觀察員為食盈碗仔翅寫了各種長短不一的美食評鑒。一碗碗仔翅，到底是有什麼特別，讓這家店聲名大噪？揭開鍋你就知道。


食盈碗仔翅的菜單很有看頭，碗仔翅光類別就分有十幾種，最玩味的是它們各式各樣的名字，有「人比花嬌」、「龍飛鳳舞」、「龍精虎猛」、「錦上添花」、「萬象更新」等等，每一種翅都由不一樣的海鮮食材煮制，蝦、蟹、海膽、花膠，海鮮種類繁多。我也只有在這裡才吃到了有海鮮的碗仔翅，當時激動無比，像發現新大陸的心情到現在還記憶猶新。


阿姨從熱鍋裡把碗仔翅盛到碗裡後，會熱心的詢問每位食客的口味喜好，然後在碗仔翅上撒上胡椒和香菜，此時一碗香噴噴的碗仔翅正式出爐，接下來要做的就是大快朵頤。

當勺子舀起碗仔翅，可以清晰的看到貨真價實的海鮮和剔透的湯汁，入口後，每一口的咀嚼都是海鮮和湯汁混合後鮮香、細膩、溫潤的釋放。每種海鮮食材在這碗碗仔翅裡既恰如其分的相互配合著融合成為回甘的鮮香，又彼此獨立的保留著自身的獨特口感和味道，誰都不搶佔誰的風頭。

碗仔翅，幾代人的記憶，在幾十年後的今天，又有人把過去碗仔翅的海鮮味帶給了街坊四鄰。粉絲碗仔翅有它獨特的平價美，海鮮碗仔翅也有難得的奢華體驗，無論哪種，都讓人願意在內心深處為它留一寸美食記憶之地。

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