新舊並存、土洋雜陳的澳門，展現獨特的文化特色； 從庶民飲食文化的視角，帶你邂逅最原汁原味的澳門。(圖/陳靜宜攝，以下同)

過去香港的新舊雜立、東西混併，展現既衝突又融合，成為1種特色；現在的澳門，在博弈事業興起之後，新舊對比更鮮明，這恰好是遊澳門的1項重要指標。許多人去過澳門，但以建築新作加上飲食文化視角，才能見到最原汁原味的澳門。

早晨　 巷仔內的庶民早餐店

到橋記必嘗爛蛋。爛蛋一點也不爛，是加入老字號捷成植脂淡奶，一起拌炒的滑嫩散蛋，功力不輸五星級飯店，嫩滑細緻、蛋香迷人、不油不膩，連我吃蛋過敏的朋友，都甘願冒著風險大吃特吃。重口味的人，不妨向店家要一點牛腩原汁或雞翼原汁作為提味的強化版。更重要的是，不要錯過祕製咖哩醬，澳門每家早餐店的咖哩都不同，各有各的獨門配方煮法，橋記咖哩醬原汁具畫龍點睛的效果，香氣與味道都夠力，蘸什麼都好吃。

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此外，有興趣的人不妨解讀店家的手寫點菜單與帳單，菜單像是天地會的通關密語、帳單像是數獨表。這也說明當地的小販文化，時間就是金錢，小販通常會以簡字或代號來速記原菜名，連數字與英文都摻了進去，例如：「飯」寫成「反」、「公」就代表公仔麵，「凍0勿」就是取(廣東話)諧音的「凍檸蜜」，「朱扒No公」呢，就是「豬排乾撈公仔麵」。

至於數字就代表單一價格，把圈起來的數字加總也就是帳單的總金額，這些猜謎遊戲可是用餐以外的另一種樂趣呢。

澳門曾是葡萄牙的殖民地，幾乎每位到過澳門的觀光客都會品嘗澳味葡國菜，但「土生菜」卻甚少受到重視。目前，在澳門境內經營土生菜的餐廳剩不到10家，其美食烹飪技藝在2012年已被澳門政府列為非物質文化遺產，是其他地方所沒有的獨特風味。

「土生人」主要指的是澳門華人女性與葡萄牙人為主的異族男性通婚所誕生的後代，這些家庭做的家常菜便稱為土生菜。

16世紀初，葡萄牙人帶著橄欖油、臘腸等家鄉味從海上出發，途經非洲西海岸沿岸、好望角、印度與亞洲麻六甲等地。抵達澳門後，便把沿途貿易所得的食物，結合澳門當地的華人飲食與食物，創造出獨一無二的菜色。

澳門人的早餐以通心粉、米線、公子麵，搭配不同配料，組合成各式簡餐。橋記的醃肉雞翅撈米(左圖)及爛蛋牛腩(右圖)。

中午　 品嘗土生人的土生菜

土生菜沒有一定的規章作法，但在烹調用料上受葡國影響較多，並融合了中國、印度、非洲、麻六甲等地的食材或烹飪方式而成，與澳味葡國菜主要差異之一，在於烹調器具不用西式平底鍋，而是用圓底的中華鍋。

過去每位土生族群家族都會有自家食譜，類似台灣的眷村菜，由媽媽傳授給女兒或媳婦，代代相傳，但不外傳；因此，在時代發展過程中，部分土生家庭菜逐漸失傳。有的食譜記錄方式特別，記錄的不是分量而是市價，如文中提及「酸子(羅望子)5個斗零」，斗零指的是價錢，使現代人更難復原當時風味。

土生人愛用來自非洲、東南亞及印度等不同的香料和配料來烹調菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂、羅望子等。代表菜色有：免治肉碎飯、葡國雞、酸子豬肉、紅豆豬手、豬皮雜燴等。

1.拾8餐廳屬於新派土生菜，吸引許多年輕族群青睞。
2、3、4.加路餐廳的馬介休球拼葡國腸、葡國雞、乳豬炒飯，都是融合了葡萄牙與中式特色的土生菜。

晚間　 入住頂級藝術酒店

由已故知名建築師札哈．哈蒂(Zaha Hadid)設計，新濠天地旗下的最新酒店摩珀斯(Morpheus)，今年6月正式開幕。它是全球首座採用自由形態的鋼製網狀外骨骼結構的摩天大樓。酒店內充滿幾何構造與流線型路徑，多處巧妙運用光線的反射及折射，久看猶新。

摩珀斯總共有770間客房，提供如iPad可攜式面板，可調控燈光、窗簾、空調等設施，並配備Dyson吹風機、HERMÈS和Acqua di Pama浴室用品、Alessi餐具等，每款都名聲響亮，強調科技與品味。

摩珀斯也是全世界唯一同時擁有2家以世界名廚艾倫．杜卡斯(Alain Ducasse)為名的餐廳，包括杜卡斯餐廳(Alain Ducasse at Morpheus)與風雅廚(Voyages by Alain Ducasse)。另有1家無菜單料理的天頤，菜單隨著主廚黃贊奇每日上市場、天氣等狀況而定，1天只提供1個餐期，成為目前澳門最難訂位的高級餐廳之一。

建築師札哈．哈蒂設計的摩珀斯酒店，充滿幾何構造與流線型路徑，多處巧妙運用光線的反射與折射，令人驚喜。