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你不知道的老成都茶鋪

你不知道的老成都茶鋪

草根影響力新視野 文/劉超

你不知道的老成都茶鋪

有人曾用“江南抬頭見飯館,成都舉腳進茶鋪”來形容老江南的飯館和老成都的茶鋪數量。就老成都的茶鋪而言,可謂遍佈街頭巷尾。然而,同是茶鋪,其裝飾格調卻各有千秋。茶鋪楹聯內容也豐富多彩,如:“香分花上露;水吸石中泉。”“松濤烹雪醒詩夢;竹苑浮煙溋俗塵。”“銅壺煮三江;蒙山頂上茶”等等。成都喜歡喝蓋碗茶,正宗的蓋碗茶包括茶蓋、茶碗、茶船三大件。單是茶碗,就盡顯豐富的文化特色,有的茶碗以行草篆隸書寫詩文,有的描繪古代才子佳人、山川麗景、花鳥蟲魚,以及赫赫英雄。而到茶鋪來的人遍佈三教九流,有鬥鳥遛鳥的,鬥蟋蟀的,有熱衷清玩的。但更多的人則習慣在此擺龍門陣,享受生活中的一份寧靜、休閒、安逸。

上世紀三十年代,那時有“九裏三分三”城區的來成都,有營業執照的茶鋪大約有600來家,沒有執照的也不少於200家,每天喝茶的不下10萬人次。那些年,城區人口只不過五、六十萬。那時的茶鋪,多數都不用自來水,井水,因為茶客嫌自來水是經過化學處理的,泡茶味不鮮;井水雜質多,不純潔,還有怪味,喝起來不舒服。茶館老闆為了招攬生意,就雇人在老東家城門洞府南河邊用木桶挑水,或者用架架車,雞公車裝上木桶運水。茶鋪普遍安有一個瓦崗,內裝一定數量的河沙,用棕隔離過濾以保水質。

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舊時成都的茶鋪不時興搓麻牌或擲骰子的賭博。茶客大都衣冠楚楚,悠閒自得,偶然也有吵架滋事的,如果老百姓中一旦發生糾葛,鬧得冤冤不解,就按江湖上的規矩,沒參加“袍哥”的通常由政府管,有“袍哥”身份的,到坐堂舵把子茶鋪裏去解決。如像鄰里不合、爭吵打架、債務糾紛等,都要在龍頭大爺茶鋪裏“吃評理茶”。

“吃評理茶”也是老成都茶鋪的一大特色,輸贏全在舵爺的一句話,比法院判決的“紅頭子”還管用。允許旁觀者說三道四,但最終要把事情擺平。凡是舵爺裁定為理虧的一方,給付茶錢;若打成平手,茶錢就二一添作五各付一半。吃“評理茶”時,旁觀者人山人海,大有把茶鋪擠爆的架勢。這時人們盡可在茶鋪喝免費茶,茶錢全由當事者承擔,每到這時,帳單全由堂倌報“天文數”,因為這是茶鋪難得的賺錢機會。

喝茶的傳統和風氣至今仍是成都的特色之一,街頭巷尾、拐角天街,只要一桌一椅一茶一壺,就是茶攤,就是江湖。

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深度旅遊

你所不知道的蜀山之王和蜀山之后

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草根影響力新視野 黎松子

(一)川中多高山

你知道嗎,四川有97座海拔5000米以上的高山,有46座海拔6000米以上的高山。壯哉我大四川!

這些山多分佈在四川西部,比如川、滇、藏交接的地方,大多數遊客游四川可能首選九寨溝和黃龍,會看到松潘縣境內的雪寶頂,雪寶頂山已經是四川最靠東邊的雪山了。這些山好多並沒有開發出商業的登山項目,很多山都是處女山,作為一個熱愛旅遊的驢子,這些山路過過無數回,但從來沒有登頂過,因為我沒有體力!沒有體力!許多壯美的風景註定遺世而獨立,只要少數人才能窺探她的芳容,這些年珠峰都交通堵塞了,每年產生50噸垃圾,然而六七十年來,登頂的人也不過6000多人。

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海螺溝風光

四川沒有海拔8000米以上的高山,海拔7556的貢嘎山,是最高的山,號稱蜀山之王,然而征服她的難度可比珠峰高多了,相對高度落差比珠峰大,迄今為止只有24人成功登頂,登山死亡率超過喜馬拉雅山脈的珠峰以及昆侖山脈的喬戈裡峰。專業登山運動員都只能望其項背,何況我們這些菜鳥。經常在想,那些人為什麼那麼願意以身犯險,挑戰極限,每上升100米,氧氣就稀薄一層,用生命在搏鬥,就為了登頂那一刻的雄壯之感,那些登山者的名言就叫做“山在那裡”,死也要死在山上。悲壯!可是普通人不會看到山頂的美景,那是生命與極限的挑戰,自然領會不到這種壯士之情。

普通人最靠近貢嘎山的時候,可能是去看海螺溝的冰川時。海螺溝是低海拔現代冰川,有6公里冰川末端已經深入到原始森林中,所以看起來有點呈灰色,所有的低海拔現代冰川顏色都不咋的,有的灰灰的,有的髒髒的,比如雲南西藏交界的明永冰川就是這樣,要看純淨藍的冰川,估計的上上絕高峰,人跡罕至的地方,才有藍色的冰川。

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這是站在海螺溝裡看貢嘎神山

(二)海螺溝

海螺溝在瀘定縣磨西鎮,摩西鎮上比景區的營地便宜,有很多吃的,尤其是燒烤,很粗獷。

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海螺溝燒烤

這些燒烤看起來原始而粗狂,大火燒旺,直接在火上烤,吃的就是這番原始野性的味道,烤全羊也是海螺溝的一大特色,如果您只有一兩個人,就可以單獨點一個羊腿,一樣可以嘗到海螺溝的特色燒烤 ,這些羊兒都是海螺溝的精靈,自然孕育,家養的羊兒可比不了,來海螺溝一定要嘗試一番。

出行tips:

由成都經成雅(經雙流、新津、邛崍、名山、雅安- 石棉)高速公路後從石棉下高速沿四川省省道211線到瀘定貓子坪大橋。全長368公里,行程一天可抵達海螺溝風景區(6小時左右),沿途可以欣賞雅西高速美景。

從成都出發方案,成都新南門車站每天有直發海螺溝的長途班車,5個小時左右到達,110元左右/人。9:30左右開始發車,車次很多。或選擇前往康定的班車買到瀘定,8:00左右開始發車,到瀘定的車票通常為120元左右/人。去海螺溝的分岔路口在冷磧鎮甘露寺村,當地人稱“幹穀底”,再搭車或租車約15元可到磨西鎮。但通常建議前往瀘定縣城,除瀘定縣城找車方便外,也可看看有名的瀘定橋。

(三)牛背山

除了海螺溝之外,實在有體力的人,可能會在牛背山上看到貢嘎全貌。牛背山位於四川省雅安市滎經縣境內,是近年熱門的旅遊景點,因為攀登難度相對小一些,並且他四面環山中間突起,所以有360度全方位中國最大觀景平臺的美稱。雲海、夕陽、日出、貢嘎雪山、佛光、星軌是它的景色六絕。有幸與它近距離接觸,拍到幾張照片。

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牛背山風光,冬天全部銀裝素裹

出行tips:成都-石棉(高速)-冷磧鎮(國道)—蒲麥地村—牛背山(山路)

從成都到石棉全程高速,在冷磧鎮可坐當地老鄉的車到蒲麥地村,蒲麥地,意為長滿青稞的地方,地處四川省甘孜州瀘定縣興隆鎮的牛背山腰處,是距離牛背山頂最近也是最後一個村落,更是牛背山觀景台的必經之路。東方衛視《夢想改造家》所做專題節目的蒲麥地青年驛站便坐落在此處,在這個寧靜的小山村休息一晚,第二天再徒步或者坐車上牛背山,是個很不錯的選擇。

(四)四姑娘山

貢嘎山是蜀山之王,那四姑娘山的么妹峰則是蜀山之后,四姑娘山在阿壩藏族羌族自治州小金縣境內,么姑娘山、三姑娘山、二姑娘山、大姑娘山一字排開,高度也逐漸減低,么妹峰最高,海拔6250米,是四川省第二高峰,所以叫做蜀山之后。但爬四姑娘山,最容易的是大姑娘山,坡度平緩,營地到頂點海拔上升不高,一般體力的人三個小時能到。但攀登么姑娘山,又難了,一般菜鳥也到不了。普通人與四姑娘山最接近的就是四座山峰夾的三條溝,雙橋溝、長坪溝、海子溝。一般旅行社都會只去其中一條,或者兩條,不會讓你三條都看到,長坪溝景色比較突出,有代表性,旅行社都會選擇這一條,其他你只能自由行的時候再去。旅遊不僅是金錢的考慮,也是體能的考慮,近年珠峰攀登熱門,商業成熟,有的人開玩笑說只要有錢,雇傭幾個夏爾巴人,背都要把你背上去,但事實上,哪有那麼容易,高海拔地區,每走一步都感覺腿部灌了鉛,呼吸幾口空氣才能相當於你在平地上呼吸一口空氣的含氧量。天氣寒冷,風勢巨大,有錢也救不了。別說絕高峰了,就是四姑娘山景區內的長平溝,平均海拔3000多,之所以叫長平溝,就是因為又平又長,全溝長29公里,徒步終點木騾子,但多少人都走到幹海子的時候就體力不支,就返回了,我這種菜鳥,更不行,枯樹灘前面一點點感覺半條老命都沒有了,枯樹灘景色有點像九寨溝,許多枯樹淹沒在透明的溪水中,綠幽幽的水草掛滿全身。所以啊 ,體能太重要了,不然就選擇騎馬,可是我又長得肥,馬夫都歧視我,傷心。

11

四姑娘山原始植被茂密,氧氣含量十足,是成都人週末休閒親近自然的好去處

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有雲霧繚繞的四姑娘上別具風味,自己一個人徜徉在步道上,大可以高聲唱一句“不知道山裡有沒有住著神仙”

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出行tips:

飛機:距離四姑娘山最近的機場是成都雙流機場,抵達機場後,可乘機場大巴到岷山飯店下車,轉乘82路公車到茶店子客運站,再乘大巴才能去到四姑娘山;或從機場直接乘計程車直達茶店子客運站。

汽車:成都市沒有直達四姑娘山的班車,遊客需先到小金縣然後坐車前往四姑娘山。在成都市茶店子汽車站每天早上6:30有一班發往小金縣的班車,車程約5小時,票價136元/人。到達小金縣後,最簡便的方式是乘坐當地小麵包車前往日隆鎮四姑娘山景區。

進入四姑娘山內部,僅在雙橋溝及長坪溝有旅遊觀光車。雙橋溝需全程乘觀光車流覽,線路為從遊人接待中心至終點站長河壩(車費70元/人);長坪溝觀光車則是從遊人接待中心至喇嘛寺(約7公里,車費20元/人),之後可選擇徒步或騎馬繼續遊覽。

大部分人都選擇徒步長坪溝,因為之所以叫長坪溝,是因為又長又平,登山難度小,適合初級登山遊客。

很多景點,因為難以達到,註定遺世而獨立,杜甫吟詠過西嶺雪山,李白吟詠過峨眉山,我國的三山五嶽,又有多少文人墨客留下吟詠詩句。因為他們相對容易,因為他們不是雪山。川西的雪山,有遺世獨立之美,正等著我們現代人去吟詠。

 

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你知道白酒是怎麼做出來的嗎?

你知道白酒是怎麼做出來的嗎?

草根影響力新視野 圖/文:陜紅宇

白酒的原材料是什麼?製作它的工序是什麼?為何酒越放越香?帶著這些疑問,讓我們走進擁有“世界上最古老的釀酒作坊”美稱的水井坊博物館,一探究竟。
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
水井坊博物館位於成都市錦江區水井街,與知名景點九眼橋只有一條馬路之隔。走進博物館,一進門便可以看到落地玻璃窗外的做酒模擬場景以及整體的作坊還原模型,再走進去便可以看到整個作坊的歷史發展脈絡,這些是免費對外開放的。但如果想要真正見識酒坊遺址,需要購票進入,每人300台幣(5 0元人民幣)。博物館為了給遊客創造好的遊覽體驗,實行的是購票便可享受免費的導遊講解服務這項政策。

整個博物館內最有價值,最值得觀看的是古代做酒遺址,這裡記錄著古人的大智慧。整個作坊的建築構造是“T”字形。辦公場所的設計是“T”型的上半部分,廠房設計是“T”型的下半部分,因此很長也很高。廠房的屋頂上建有“獅子口”,目的是通風透氣。場內放置著各種酒窖,有些酒窖的歷史甚至可達600多年。劇導遊介紹,酒窖歷史越長,釀出的酒越香。這些酒窖平時需要師傅定時灑水、灑酒進行養護。酒窖裡面埋藏著各種糧食用來發酵,水井坊採用的是五種農作物,高粱、小麥、玉米、大米、糯米。
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
釀酒首先需要將這些原材料放置在酒窖中發酵90天,然後濾出黃水,挖出酒糟。(黃水位於整個酒窖的底部,是第一次發酵過程中的精華,很珍貴所以主要用於一些高檔酒的製作。)緊接著師傅根據經驗再補充一些新糧食,放回酒窖中進行第二次發酵。為了區分不同酒的檔次,在放置酒糟的時候也會用竹板進行分層。第二輪發酵結束後,便會將所有的酒糟從酒窖裡挖出,並做成堆子曬乾。晾曬的時候需要在堆子外面撒糠(穀物的皮),減少酒精蒸發。等酒糟晾曬的差不多後,便會放入蒸餾器裡面蒸。蒸完後,原酒便會流出來。接酒的師傅會根據流出來的酒花的大小去判定酒的層次,分瓶裝放。從蒸餾器裡出來的都是原酒,因為度數較高,並不會直接拿到市場上售賣,而是經過與其他材料的調配生產出適合人類口感的白酒。到目前為止,水井坊依舊保持著這種古老的做法,每天早上6點多釀酒師傅便會到工廠做酒窖維護、酒糟攤晾等工作。
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
古代酒窖
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
晾曬堆子
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
古代蒸餾器
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
學徒偷看師傅釀酒場景

遊覽的最後,我們有幸品嘗到了儲存了11年的65度原酒。喝一小口下去,最初的感覺是辣、燙。當這種不舒服的感覺過後,你就能感受到白酒的清香味一直迴蕩在口中,而且很飽滿、很有層次感。這種獨屬於老酒的魅力,即使你不勝酒量,也忍不住喝第二口,這或許便是為何酒被人喜愛的原因之一。
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
你知道白酒是怎麼做出來的嗎?
PS: 水井坊遺址目前是中國保存最完整、最古老、最全面的燒酒作坊,其史學價值可以與“秦始皇陵兵馬俑”相媲美。在2000年被國家文物局稱為“1999年十大考古發現之一”。水井坊也被稱為“中國白酒第一坊”。

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你不知道的老成都茶鋪

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草根影響力新視野  图/文:劉超

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