蓬萊小麵-有著江南女子的嬌小與細膩

草根影響力新視野 文：晏凌 圖片來源：網路

提到山東蓬萊，很多人腦海裡的第一印象都是《水滸傳》梁山英雄的粗獷與豪邁，而蓬萊小麵卻頗有些江南女子的嬌小與細膩。要解釋這一反差恐怕要追溯到蓬萊小麵的起源：
相傳在200多年前的清代，蓬萊當地有家叫“衣記”麵館。一天旁晚，臨近打烊，忽然來了幾位非要吃拉麵的客人。此時，和麵已經來不及，老闆衣福堂衣師傅靈機一動，將案上僅剩不多的麵壞兒分到了幾個碗中，再用剩下的一條加吉魚開滷，最後淋上雞蛋和濕澱粉，澆到麵壞兒上。沒想到，客人一吃，頓感順滑鮮美，不禁拍案叫絕。詢問此麵名字。衣師傅脫口而出“蓬萊小麵”。從此，蓬萊小麵便被傳頌開來。

煙臺當地俗語，“文登包子福山麵，寧海州裡喝腦飯，黃縣肉盒燙麵餃，蓬萊小麵滑溜鮮。”說的就是蓬萊小麵。蓬萊小麵做工考究，通常分為配料、和麵、溜條、出條、制鹵、配菜碼六個步驟。蓬萊小麵勁道順滑，咬緊十足，一塊麵團，在摔麵師傅的手中，經過摔打，扯拽和拉伸下，脫胎換骨，細若銀絲，倒垂如柳。


正所謂，“三分麵，七分滷”，蓬萊小麵的重頭戲，可全都在精心調製的滷湯上：老母雞棒骨燉一小時做底湯，放入新鮮加吉魚肉，再加蔥花、薑末、木耳、濕澱粉、雞蛋等精心熬製。正宗蓬萊小麵一直延用加吉魚開滷的傳統，不過為適應現代人口味，黑魚、海膽、海蠣、扇貝等也被用作開滷的原料，在保留鮮美的同時，又給不同口味的人們提供了更多的選擇。


蓬萊小麵之所以能保持鮮美，還有一個秘訣，就是它一直保留著現吃現做的傳統。淩晨兩三點，麵館師傅們就配料、和麵開始了一天的忙碌。四五點鐘，便逐漸有客人上門吃早餐，一兩左右過了冷水的麵條，澆上鮮香滷汁，一款勁道鮮滑，熱氣騰騰的小麵便大功告成了。一般這種忙碌會持續到八九點，起來晚了，可沒得吃咯。所以經常會看到三四十歲的婦女和六七十歲的老人，自己吃完小麵後，還會打包幾碗，帶回去給晚起的家人。

蓬萊小麵與其說是一種早餐，不如說是一種習俗，它融入了幾代蓬萊人的生活。一碗蓬萊小麵，配上幾道清爽脆辣的小菜，美好的一天就這樣伴隨著“哧溜哧溜”的吃麵聲開始啦。

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一碗蘇麵品細膩

草根影響力新視野 圖/文：鍾藝

前些日子和蘇州的朋友聊起麵食，把蘭州拉麵、北京炸醬麵、四川雞絲涼麵、重慶小面都數了個遍。然而在眾多被人們記憶的麵食裡，江浙的麵食似乎難有一席之地。而當朋友說起蘇式麵滿是快要溢出的回味和思念，在她的口中，蘇式麵盛滿的不僅是令人回味的味道，更是蘇州人細膩的品性，一碗蘇麵大概也就品味到了蘇州的美。

初到蘇州，大街小巷的麵店讓愛吃麵的我興奮不已，隨處都可以看到各式麵店老字號，朱鴻興、裕興記、同得興等等。看了很多的攻略想要從中找到最美味的選擇，但每一家都有自己的特色，實在難分伯仲，最終只能隨腳力，來到裕興記與朱鴻興坐下。面對選擇多樣的菜單，再一次犯選擇困難症，美食太多難以取捨，只能任性的把兩家店裏名字好聽的麵都點了個遍。


來到裕興記的時間是中午，但是店裡面的食客卻沒有我想像的那麼多，問過蘇州朋友才知道，在蘇州講究吃頭湯麵，吃麵要趕早就為了那第一鍋出來的麵條其清爽的口感。講究的老蘇州人為了一口最好口感的麵願意五六點起來，中午的麵雖也美味十足，但卻也失去了幾分蘇式麵的風味。麵在蘇州人的心中有極高的地位，正如北京人口中的炸醬麵一樣，是生活中必不可少的元素，若是到了生日當天，吃頭湯麵更是成為壽星必做的一項儀式。

蘇式麵具有超高顏值，不同於北方的麵長相粗獷，蘇式麵多為細長的銀絲麵，麵雖細卻勁道好。端上桌的蘇式麵像是被故意梳理過一樣，一絲不亂的整齊排列在碗裡，配上湯色清新的湯頭和點綴的青翠蔥花，一碗蘇式麵像極了在蘇州煙雨街頭清新脫俗的美人。

楓鎮大肉麵食是各大老字號麵點的招牌，一般只在夏季供應。雖然名字聽上去很是「五大三粗」，實則還是一個「小家碧玉」。清湯麵上一大塊煮的色澤誘人的豬五花令人垂涎欲滴，肉肥而不膩，連肉皮都沒有絲毫的厚重口感。一口大肉一口面，豬肉的醇香搭配麵條的清爽，再喝上一口鮮味剛好的麵湯，這個味道真的圈粉不少。


兩黃麵是蘇式麵的另一代表。兩黃麵是蘇州的傳統美食，現將麵條煮熟後，用油將面煎至兩面金黃，該麵因此而得名，又稱「雙黃面」。澆頭是兩黃麵的靈魂，在麵上澆上不同的調料便成就了不同風味的兩黃麵。鮮蝦豬肉是一種最受熱捧的澆頭，鮮蝦和豬肉炒至之後勾芡澆於麵上，可以把麵與澆頭拌勻後來吃，味道鮮美，也可以直接把麵輕沾澆頭就吃，香脆可口。

蘇州的麵看的清爽吃的清爽，每一根蘇式麵都透露出蘇州的溫情和細膩，體會了蘇式麵，也就懂了蘇州朋友對蘇式麵難以傾盡的留戀。

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