上海最具人氣的西班牙海鮮飯

草根影響力新視野 圖文 鍾藝

西班牙海鮮飯恐怕是歐洲菜肴里最接近中餐的美食了，用大米加各種肉類、蔬菜燜煮而成的西班牙海鮮飯，和咱們家常的炒飯、燉飯有異曲同工之妙。米飯的自然香甜搭配蔬菜的清香和肉類的香醇，營養和口味雙重滿足。

上海的西班牙餐廳不算少，但價格上也不太親民。在四處踏訪過幾家不同的西班牙餐廳後，在上海有四家分店的Crazyones成為了我最推薦的【最佳性價比西班牙海鮮飯餐廳】。

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Crazyones主打菜肴就是西班牙海鮮飯，翻開菜單各式「長相」誘人的海鮮飯估計會讓很多有選擇困難症的患者不知所措。不過，隨意點一份其實也不會踩到雷區，甚至還會伴隨著小驚喜。

【經典西班牙海鮮飯】如名字所言，是Crazyones的招牌菜，豐富飽滿的扇貝、鮮蝦、魷魚擺在粒大又香的金黃米飯上，海鮮、米飯、湯汁的集合碰撞出了幾分難以言表的濃厚。如果你是第一次品嘗西班牙海鮮飯，這款飯必定是不能錯過的「經典曲目」。

 

 

西班牙海鮮飯其實不一定有海鮮，有海鮮的只是西班牙海鮮飯眾多品類中的一種，絕大多數的西班牙海鮮飯中香腸、牛排、雞肉等其他肉類才是主角。不過，大部分的西班牙海鮮飯都有統一的誘人顏色——橘紅色。這種顏色的來源是炒制米飯時分階段加入的藏紅花汁，藏紅花是天然的「染色劑」，讓每一粒米飯都散發出光澤。

 

有一種海鮮飯是另闢蹊徑的，它是含有墨魚汁的「黑暗料理」，所有的米飯均被染成了黑色。雖然長相奇葩，但這款飯也相當受歡迎。當這款黑黑的海鮮飯擺放餐桌，不得不說，在好奇心理驅使下的品嘗還莫名多了幾分味蕾的小雀躍，微辣的米飯和滑嫩的比目魚讓人回味，實屬「我很醜但我很溫柔」。

除了上述提到的兩款的海鮮飯，西班牙無敵巨艦也是在Crazyones不可錯過的佳肴。聽名字就知道這款飯料很足，是肉食者的最強福音。烤雞排、青口、鮮蝦、西班牙香腸，加上各式烤蔬菜，滿滿一鍋的營養讓人眼前瞬間一亮。相比於其他兩款海鮮飯，無敵巨艦層次更加豐富，米飯在各種配料的搭檔下更多了些濃郁。米飯上的肉類和蔬菜分量較大，雖然都在一個鍋里，但味道卻保有了各自的特色。如果單吃米飯上的各種食材，其實並不出眾，但和米飯一結合，它們都不再普通。米飯恰到好處的軟糯，肉類略有嚼勁的口感，鮮蔬清香的汁水，三者的結合讓這道菜的口感立刻變得立體豐滿，讓人直呼滿足。

除了海鮮飯，Crazyones還有一道值得一提的小食——焗烤扇貝。焗烤扇貝是很多回頭客的桌上必點項，和中國傳統的烤扇貝不一樣，這道菜的奇妙之處在於酸酸甜甜的醬汁不僅沒有奪走扇貝原本的鮮美，還讓扇貝多了開胃的屬性。不論是作為餐前小點，還是解膩幫手，這道菜是很不錯的選擇。

作為一家連鎖餐廳，Crazyones難能可貴的是，在保有一貫的出品水準的同時，還為食客提供了令人記憶深刻的優質服務。在Crazyones的每一位侍應生都會用微笑和專業為食客們提供點餐建議和上菜服務，讓食客在品嘗美食的同時，也有美麗的就餐心情。所以Crazyones所獲得的眾多好評，是味道+賣相+服務的綜合評定。最後總結，Crayones絕對是你值得一試的餐廳。

地址：上海市大渡河路196號(大悅城購物中心內136號一層【103-01】)

人均：150元/人

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一個佈滿米其林星級餐廳的西班牙小鎮

草根影響力新視野 韓悅 編譯

在西班牙北部的巴斯克（Basque）地區，有一個名叫聖塞巴斯蒂安（San Sebastian）的海邊小鎮，看起來不起眼，但是它的名聲遠大於它的規模，這一切都源於它的食物。這個小鎮每平方米的米其林星星比世界上任何一個城市都要多（總共16顆星），難怪歐洲在2016年宣佈它是文化之都。

文化寶庫

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幾個世紀以來，聖塞巴斯蒂安只不過是一個小漁村。但在19世紀，它卻因著是歐洲貴族包括西班牙皇室的度假勝地，從而聞名於世。其直接結果就是許多建築瑰寶的創建，包含歐洲黃金時代的樓群和宮殿，它們散佈在小鎮的每個角落。由於法國比亞里茨（Biarritz）和西班牙畢爾巴鄂（Bilbao）之間相距僅一小時車程，所以這裡的氛圍混合著經典的法國式優雅與質樸的巴斯克氣息，就像同時擁有了巴黎的魅力和海濱的美麗。

一場烹飪革命

20世紀70年代，這座小鎮開始了一場烹飪革命。豐沛的降雨、蒼翠的山坡、營養豐富的比斯開（Biscayan）水域，讓這裡成為收穫高品質食材的絕佳地帶。正因為如此，有人｢上鉤｣只是早晚的事。來自聖塞巴斯蒂安的兩位年輕的廚師就是這麼做的！Juan Mi Arzak和Pedro Subijana在法國學習了新式烹飪，回到家鄉後，他們決定帶給巴斯克美食一個全新的轉折。在其他有著自由思想的廚師的幫助下，一場全新的、令人興奮的烹飪運動誕生了：La Nueva Cucina（新廚房），也叫分子料理。這種現代的方法將技術和反傳統的菜肴結合在一起，比如熱冰激淋和胡蘿蔔汁麵條，就像把電影裡的｢歡樂糖果屋｣（Willy Wonka factory）搬到了現實中來！

米其林星聖地

這裡有9家米其林星級餐廳，其中有三家排名世界前50，所以選擇在哪家用餐還真是兩難。當然，你若特別慷慨，可以都試試。 Arzak、Akelaŕe和Martin Berasategui餐廳每一個都有三顆米其林星星， Mugaritz餐廳有兩顆星， Kokotxa、Mirador de Ulia、Zuberoa、 Alameda還有新成員 Amelia餐廳都是一顆星。

在米其林三星餐廳中，有以其主廚的名字命名的Martin Berasategui：他目前是西班牙摘得最多米其林星星的主廚，共計8顆，並被譽為巴斯克美食的教父。去他的餐廳一趟，你會驚異於食物的風味和質地，讓你無法想像，你甚至可能會瞥見這位名廚在他的廚房裡施展魔法。

接下來是家族式經營的Arzak餐廳，女負責人Elena Arzak曾獲全球最佳女廚稱號。她有一間毗鄰餐廳的創作實驗室，實驗室裡儲存有上千種來自全世界的香料，一個由廚師組成的團隊（更像煉金術士）每年都要在這裡測試新的概念和食譜。

在三家三星米其林餐廳中，Mugaritz是目前為止最具創意和定制色彩的。它為每位客人量身定制了24道菜品，其中總包含幾道讓你好奇心爆棚的美食比如｢高貴的爛蘋果｣：一個感染了某種真菌的蘋果，這種真菌可以使釀酒葡萄變得更甜。

餐前小吃Pintxos

當大多數人們想到西班牙食物時，他們會想到西班牙的飲食國粹Tapas。然而，巴斯克人以他們自己的版本Pintxos而自豪（發音為｢peen-chos｣）。上世紀30年代，聖塞巴斯蒂安人不滿足於Tapas的過於簡單，從而發明了這種小吃。值得推薦的有Aloña Berri的韭菜白蘭地海膽、La Cuchara de San Telmo酒吧的天婦羅炸鱈魚，還有Bergara酒吧的鴨肉蘋果小餡餅。

別擔心，Pintxos不會讓你破產的。 一般來說，一盤pintxo的價格在2至6歐元之間。在老城區 Parte Vieja的每一個酒吧裡，都有它們的身影。如果你是第一次嘗試pintxos，這裡有個小撇步：傳統的做法是把用過的餐巾紙、牙籤和空貝殼扔在地板上，以示對廚師的敬意，所以酒吧越髒越好！最後，要想真正完成你的pintxos朝聖之旅，必須還得來一兩杯當地的 Txakoli酒（發音為｢cha-ko-lee｣），這是一種輕微起泡的果味甘露，它將很好地裝點你的食物之旅。

 

Reference :

This Unassuming Spanish Town Is Swarming With Michelin-Starred Restaurants

原文連接：

https://curiosity.com/topics/this-unassuming-spanish-town-is-swarming-with-michelin-starred-restaurants-curiosity/

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