拉薩人的記憶名片——光明港琼甜茶館

草根影響力新視野 圖/文：李杰夫

甜茶館於西藏，就如茶館於成都，也如胡同於北京，是當地人的記憶名片。這裡可以沒有商店，但甜茶館必須要有。我向各位推薦的是在大昭寺八角街旁最出名的光明港琼甜茶館。

先來說說甜茶，這是一種磚茶配合奶粉調製的飲品，好玩的是茶與奶粉的比例沒有固定，是根據每一家甜茶館老闆的口味調配，這樣一來，家家茶館味道不一樣，客人就根據自己的口味選擇茶館。

來到甜茶館，沒有人會為你服務，要自己去取杯處拿茶杯後自己找位置坐下，把零錢散放在桌上。

服務員——當地叫法是“阿佳”就會來為空著的茶杯加茶，自己拾取桌面的茶錢。甜茶可以是一壺這樣要，也可以是一杯售出，一杯的價格7角人民幣。

穿著白大褂的“阿佳”非常忙碌，往往叫她是不會搭理你，她只會盯著空了的茶杯，迅速倒茶拾錢，毫不含糊。

茶館裏會擠滿了人，只要有空位就坐下，給你身旁的茶友一個微笑，或許持續一下午的談天說地就開始了。在茶館裏幾乎都是不認識的人，太陽太曬可以進來休息，閒著沒事幹可以進來打發時間，一個人無聊可以進來找不認識的茶友聊天，如果餓了，茶館裏還有可口的飯菜。

藏麵是茶館必備的食物。雖然沒有了解，估計是麵粉混了青稞製成的麵很有質感，要在口裏算不上彈牙卻有飽實的滿足感。配合香蔥、牛骨頭湯香氣撲鼻，不少還會搭配鹹酸蘿蔔，解膩開胃，一套藏麵的價格非常實惠，人民幣5-8元不等。


甜茶館的另一樣美食是高原土豆，土豆切小塊油炸後根據自己的口味加入辣椒粉即可食用，抱歉我並沒有拍下圖片。由於西藏比鄰尼泊爾和印度，咖喱也是當地人喜歡的食材，土豆牛肉飯別有風味。

藏族人以放牧、務農和旅遊業為生，西藏是高原，春夏日照強烈且地廣人稀，並不適合長時間在外勞動，冬天天氣寒冷常常大雪封山，勞動和工作只能在天氣好的半年進行。這種慢節奏的生活醞釀了甜茶館的產生。一個地方總要有那麼一家甜茶館，讓周圍的人在這裡休閒娛樂和聯繫感情。廉價美味的食品滿足生活的需求，往往還是一個物品交換買賣的場所。

據說每逢過節，光明港琼甜茶館裏會擠滿穿著傳統服飾，剛剛去大昭寺參加完法會的當地人。

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童年記憶中的那些街頭糖點

草根影響力新視野 圖/文：蘭津渡

在那個物質生活遠未極度豐富的年代，糖果自然是孩子們中意的零食。除了工業化製作的花花綠綠，各種口味的糖果，我想在大陸不少城市的街頭都曾有過手工或者叫土法製作的各式糖點，但隨著生活方式的變化，老一代手藝人的逝去，這些留下美好童年記憶的街頭糖點已經越來越難得一見了。

土法熬糖是一種傳統工藝，其原理是通過蒸餾分離工藝，將甘蔗或其他含糖物資中的糖成份提取出來，並製作成一定的形狀以便使用。對大陸長江中下游的魚米之鄉而言，由於盛產大米，日常的小點心、小零食總不免借米做點文章。由大米而來的糖。是一種以糯米、麥芽發酵後蒸制錘煉而成，其性黏軟，其味甘酸。

下圖中的打白糖，因為用米熬出，所以其顏色比其它糧食糖要白。至於”打“則是因為米糖乾後，板結成塊，黏性十足，不易分割，必須用小鐵錘用力敲打才能分開。而且米糖上面還要撒一層幹米粉，以免黏手黏嘴黏容器。將打白糖含在口裡，不消用齒咀嚼，稍許便會漸漸融化開來，直至無渣無沫，滿口只有米糖的清香。

▲打白糖

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如果將米糖趁熱精加工，拌以炒熟的乾豆粉，像西北做拉麵一樣用手工拉細拉長，邊拉邊拋，直到米糖細得不絕如縷，散作一團亂麻之狀。吃時，則用手或筷子挑上一小團送到嘴裡，微微咀嚼幾下，便化於無形，只留下豆粉的醇香甘甜。這被人們稱之為“豆絲糖”。

▲豆絲糖

街頭糖點除了土法熬糖，其賣點往往還要帶有一些江湖表演的噱頭。豆絲糖拉成絲，下圖的絞絞糖卻是玩的纏繞遊戲。所謂絞絞糖主要是以紅糖為原料製成。將紅糖放進鍋裡，用文火加熱，並用鏟子不停攪到糖化成稀。絞絞糖色香味美，口感香滑，入喉清涼。黃色糖漿在兩根竹簽之間牽來扯去，雙手一分，糖就止不住的下墜，再用手快速的一絞，糖漿便又纏上竹簽，絞來絞去，次數多了，那黃色的外表下漸漸顯露出線線白線，一張一弛，一股濃濃的香味便慢慢散開來，吃絞絞糖的樂趣便在於此。

▲絞絞兒糖

舊時的糖還往往會添入藥效功能。比如南方卑濕之地的薑糖，它是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。傳統薑糖的做法是將白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間。關火待糖稀冷卻，漸漸凝固成半流質半固體之時,就把一大團糖稀放在大鐵鉤上拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節疼痛。

▲薑糖

薄荷糖則是在熬糖至較為稠厚時，加入薄荷細粉，調勻，再繼續煎熬至用鏟挑起即成絲狀，而不粘手時，停火。將糖放入容器，待稍冷時，將糖分割所需要的形狀。此糖中薄荷解表疏風，散熱發汗；白糖清熱利咽，合用而成疏風熱、利咽喉之方。

▲薄荷糖

無論是熬製方法，表演噱頭還是藥用功效，街頭的那些漸漸逝去的糖點無一不體現了舊時手工製品時代的智慧和生活方式。工業化浪潮讓其逐漸消失於人們的視線裡，但在這個性消費時代，或許又會借著非物質文化遺產的繼承、創新重新喚起大家的記憶。

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金城蘭州的深秋記憶

草根影響力新視野　圖/文：韓悅

金城蘭州的深秋，值得珍藏。

在白塔山公園的後山看秋，看得到純樸，看得到色彩的靜謐。天空尚藍，藍得高遠。雲如薄的棉絮，輕輕淡淡。這邊，還在感歎一棵樹遮不住裸露的黃土，那邊，層林盡染之間，已不見土的模樣。

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太陽光柔柔地穿透密林，藤蔓植物閃爍著粉嫩的笑臉，紅葉作花，悄悄地藏在那裡，等待過路的你去發現。

紅的紅，黃的黃。山上少有的幾棵銀杏樹，在諸多景致中脫穎而出，鮮亮地擺著沖天的姿態，它們的絢爛一時讓身後的四季長青樹看起來很是遜色。

這是一座登一千遍也登不夠、寫一萬遍也寫不夠的山。我常常調侃說，隔一條黃河，對岸是塵世，高樓總在反覆運算而起，而這邊的山崖邊上，是遁世者的安心之地。

黃河還是那樣地流淌著，柳葉披上了金黃，它們向水、向光，一點也不憔悴。不平整的河岸邊，蒹葭蒼蒼，隨著微冷的風搖曳著，依水而生，低吟淺唱。旁邊的觀景步道還未竣工，不管怎樣修，希望這些植物永在，它們是詩情的載體，已穿越千年。

淺灘處，早來的一批野鴨出現在視野裡，這個季節，大部隊還在路上吧。冬季裡，它們會佔領整個河心洲。麻褐色的小動物們，一會兒，像船一樣徐徐地劃行；一會兒，將頭伸進水裡，尋找屬於它們的細微的食物；還有撲騰著翅膀的，是想搶鏡嗎？

細看，不只有野鴨，還有鴛鴦，“鴛鴦逐野鴨，恐畏不成雙”，正應了這兩句古詩的意思。

河北岸公園裡的藤蔓們，可不是密林中那般嬌羞和粉嫩了，大片地鋪展著，形成一堵葉牆，後方，就是喧囂的公路。

河南岸的公園裡，柳樹葉黃得慢些，僅一河之隔，居然有這麼明顯的差異。水車無聲地轉動著，深秋了，已沒什麼人戲水玩耍了，不過旁邊的步道上，依然是人來人往。

金城的春天，嫩綠中時不時有塵土的顏色，是位懵懂的女孩；金城的夏天，熱鬧、有趣，是個火辣辣的姑娘；而金城的深秋，多彩養眼、含蓄內斂，像一位美麗素淨，又飽讀詩書的女子。過了秋，進入乾冷的冬季後，姑娘的日子真的就不好過了。

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北京﹣到底是屬於誰的共同記憶

草根影響力新視野 圖/文：鄧舒展

100個遊玩北京的人，會對北京有100種不同的想像。有人沉迷於歷史傳奇，有人寄思於京腔京劇，有人垂涎於護國寺的小吃。哪怕只是短暫停留，也難免對北京產生一種情感，讓人離不開，也不想離開。

大學期間最喜歡閒逛的地方莫屬鼓樓附近的胡同和小店。過往安靜的南鑼鼓巷，如今早已被擠得水泄不通。動漫文創、街頭小吃、原創服飾，臨街商鋪開了一家又一家，從巷口走到巷尾，大概能花上大半天的時間。儘管進駐的商品豐富了原來沉寂的街區，卻總覺得缺少了些什麼。

從南鑼鼓巷出來，馬路對面是另一條與南鑼鼓巷相呼應的胡同，名叫北鑼鼓巷。身旁不再是右手舉著相機、左手拿著文宇奶酪店的紅豆雙皮奶的遊客，一切回歸生活原有的樣子。理髮店裡都是五六十歲的老頭子，四合院門外坐著聊家常的阿媽，在你被複雜的胡同網絡搞得暈頭轉向的時候，他們總會主動給你指出正確的方向。



與代表皇家文化的紫禁城、天壇、圓明園相比，胡同裡居住著北京的平民文化。從元朝開始構建起來的縱橫交錯的胡同網絡，蘊藏著多少鮮為人知的故事。有些胡同因著在此生活過的名人出了名，大部份仍是普通京城百姓賴以生存的地方。也因為胡同以及四合院的年歲有點久遠了，破舊失修的外牆和結構、沒有衛生間的不便，迫使很多原居民帶著不捨搬進旁邊新建的高樓。胡同最終難逃被拆除被替代的命運。



中外遊客對胡同文化的好奇與喜愛能否幫助胡同獲得重生？在什剎海一帶，不時能遇到坐在人力三輪腳踏車上友好地打著招呼的外國人，他們眼中的北京也許並沒有國際大都市光鮮亮麗的外表，傾聽三輪車夫帶著濃重的北方口音，偶爾夾雜幾句蹩腳的英文，落力且詳盡地介紹guidebook上讀不到的野史橋段，眼前這個千年古城變得鮮活起來。

2008年的奧運盛事已過去，又將迎來2022年的冬奧會。北京，會以什麼樣的形象登上備受矚目的舞台，還會是你記憶中的那個模樣嗎？

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桂林米粉的記憶

草根影響力新視野 圖/文：鐘藝

駛進廣西，似乎就進入了一個米粉的世界，隨處可見的桂林米粉在不斷向我們昭示著這個省份的味道被它承載著。淩晨六點剛到桂林的我們饑腸轆轆的衝進一家米粉店，在這家不起眼的小店裏我找到了那個讓我離開廣西都還在回味的味道，一碗桂林米粉，打開了我所有的味覺神經。

桂林米粉相傳起源於秦朝，因為南方沒有大麥所以把水稻做成了麵條的模樣給秦兵飽肚，同時為了治病和保健，士兵們把湯藥和米粉混在一起，兩三口就扒拉完了，久而久之湯藥就成為了今天桂林米粉滷水的雛形，而這種由很多香料和食材一起精心熬製出來的滷水也成為了桂林人的“長壽保健品”。

米粉是南方人喜愛的主食之一，雖然全國各地都有米粉的蹤跡，但桂林米粉因為大米和製作方法的獨特，讓經過捶打、揉搓的米粉既勁道又爽滑，沒有廣東米粉那麼易碎，同時又容易入味，不用久煮即可百味回轉。

桂林米粉，顧名思義是米粉為主角，但真正讓它名聲在外的是為米粉提味的滷水和配菜。桂林米粉的滷水是由十幾味中草藥歷經數十小時熬製而成，首先將炒好的八角、草果、檳榔、桂皮、良薑等放入清水中，再將牛骨、豬骨、羅漢果等放入，大火煮沸之後小火慢燉，最後下入牛腱子肉或者其他肉類滷製。多種食材在香料的作用下讓各自的鮮香融入彼此，滷水濃而不膩，滷肉香而不燥。

除了滷水，不同的配菜成就不同口味的桂林米粉，有馬肉米粉、牛腩米粉、三鮮粉、滷菜粉等。不過我最喜愛的還是酸辣粉（若由螺螄作為湯料即為地道的螺螄粉），桂林酸筍和米粉的搭配讓桂林米粉除了鮮香之外還有獨屬於它的味道標記：酸爽。桂林酸筍有很重的醃製味，有些人聞起來甚至覺得是臭味，但只要願意嘗試幾次，在桂林濕熱氣候的配合下，酸筍的脆爽、酸辣也會成為你愛上桂林米粉的重要原因。

桂林米粉和桂林山水一樣甲天下，也許在中國很多城市的角落都可以看到桂林米粉的蹤跡，但真正對味的桂林米粉在廣西，在桂林。遊完清新雅緻的桂林山水再來一碗能讓你食慾大開的桂林米粉，這才是來桂林旅遊最正確的方式！

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餃子：最深刻的年夜飯記憶

草根影響力新視野 圖文／劉超

春節是中國人最看重的節日，年夜飯更是千萬家庭一年之中最隆重、最花心思的一頓飯。年夜飯沒有統一的標準，每個地區的差異很大。不過北方的年夜飯總是有餃子的身影。作為一個地道的北方人，我對於年夜飯的記憶，只有兩個字：餃子。

餃子，又名"餃餌"、"扁食’，有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國古老傳統的麵食之一，相傳是東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史。從民俗學的角度考察，除夕夜吃餃子的原因是“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，有新舊交替之意，也有秉承上蒼之意。過春節吃餃子是人們辭舊迎新之際祈願的特有方式。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。

餃子在我們家並不是隨時都可以吃到的食物，只有在家人生日或是重要節日的當天才會吃餃子。萬千種飯食，我爸只鍾情餃子，尤其是我媽包的餃子。記得小時候，我還沒有培養起對餃子的熱愛，在吃餃子時往往鬱鬱寡歡，我爸就會抿一小口酒，眯著眼對我說：“舒服不過倒著，好吃不過餃子。"

除夕夜，比起吃餃子，包餃子是更為重要的環節。洗菜、拌餡、和麵、擀皮兒、包餃子、煮餃子，所有家庭成員都有分工。一家人團簇在狹小的廚房，一邊幹活一邊聊天。講講自己在學校的趣事、談談對於新一年的打算、說說各自遇到的難事。彷佛一年的時光就在這包餃子的過程中慢慢稀釋，遭受的委屈和體會到的快樂在相互談心的過程中沉澱成生活的紋理。

可能是離家太久，如今對於這樣的家庭集體活動，會有暗暗的一種期待。除夕夜裏，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋裏熱氣騰騰。所有的想念和希冀都包進了薄薄的餃子皮裏。

在九百六十萬平方公里的大地上有無數為了家人能夠過上殷實生活而遠離家鄉、獨自在外打拼的人們。或許除夕夜的那一頓餃子就是我們這些離家千裏的遊子心上的軟肋。不管在外有多苦、有多難、只要在年三十兒這天回到故土，吃上一頓媽媽包的餃子，就又變成了一個戰士，一個守護家人幸福生活的戰士。

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碗仔翅——一碗溫暖的記憶

草根影響力新視野 圖/文：鍾藝

碗仔翅這種東西，我到了廣州上學才第一次聽說，在內陸省市是沒有碗仔翅的身影的。碗仔翅，聽到這個名字也就很自然會聯想到雞翅、魚翅，這也導致了我來到廣州的很長一段時間裡，雖然很想嘗嘗看碗仔翅的風味卻因為一廂情願的以為它會很貴而久久沒有嘗試。但實際上，碗仔翅雖有著霸氣的名字，卻是最市井的小食。

碗仔翅在香港更為常見，街頭的小攤食肆一般都能看到碗仔翅的身影，所以也有人說碗仔翅其實是起源於香港。在碗仔翅誕生的最初，小攤食肆們把零碎的魚翅切成絲狀，再加入冬菇、木耳、豬肉絲等食材，佐以高湯和味精，最後混合馬蹄粉或者豆粉煮制而成。因為有魚翅的存在，因此碗仔翅也就得名。碗仔翅因為鮮甜、味甘而大受食客的喜愛，但魚翅不常有，所以後來人也就用和魚翅長得很像的粉絲來代替了魚翅，最終成就了現在版本的碗仔翅。雖然沒有了魚翅，但是冬菇、豬肉等食材加上高湯依舊使得碗仔翅味道迷人、回味悠長，同時也讓碗仔翅變成了街坊四鄰都消費得起的市井小吃。

除了這家叫做「食盈碗仔翅」的店，廣州的碗仔翅絕對多數也是「粉絲版本」。

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如果你不甘於只是品嘗到平民版的碗仔翅，食盈碗仔翅絕對是你的第一選擇。食盈碗仔翅起源於廣東佛山，在廣州的德政路一帶的食盈碗仔翅最為人熟知。這家的店面並不大，店裡店外提供給食客的桌子只有兩三張，由阿姨一人來經營。雖然食盈碗仔翅就店面來說並不顯眼，但走近一看你會發現這間小小的店裡張貼了很多的獲獎證書，美食雜誌和美食觀察員為食盈碗仔翅寫了各種長短不一的美食評鑒。一碗碗仔翅，到底是有什麼特別，讓這家店聲名大噪？揭開鍋你就知道。


食盈碗仔翅的菜單很有看頭，碗仔翅光類別就分有十幾種，最玩味的是它們各式各樣的名字，有「人比花嬌」、「龍飛鳳舞」、「龍精虎猛」、「錦上添花」、「萬象更新」等等，每一種翅都由不一樣的海鮮食材煮制，蝦、蟹、海膽、花膠，海鮮種類繁多。我也只有在這裡才吃到了有海鮮的碗仔翅，當時激動無比，像發現新大陸的心情到現在還記憶猶新。


阿姨從熱鍋裡把碗仔翅盛到碗裡後，會熱心的詢問每位食客的口味喜好，然後在碗仔翅上撒上胡椒和香菜，此時一碗香噴噴的碗仔翅正式出爐，接下來要做的就是大快朵頤。

當勺子舀起碗仔翅，可以清晰的看到貨真價實的海鮮和剔透的湯汁，入口後，每一口的咀嚼都是海鮮和湯汁混合後鮮香、細膩、溫潤的釋放。每種海鮮食材在這碗碗仔翅裡既恰如其分的相互配合著融合成為回甘的鮮香，又彼此獨立的保留著自身的獨特口感和味道，誰都不搶佔誰的風頭。

碗仔翅，幾代人的記憶，在幾十年後的今天，又有人把過去碗仔翅的海鮮味帶給了街坊四鄰。粉絲碗仔翅有它獨特的平價美，海鮮碗仔翅也有難得的奢華體驗，無論哪種，都讓人願意在內心深處為它留一寸美食記憶之地。

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