童年記憶中的那些街頭糖點

草根影響力新視野 圖/文：蘭津渡

在那個物質生活遠未極度豐富的年代，糖果自然是孩子們中意的零食。除了工業化製作的花花綠綠，各種口味的糖果，我想在大陸不少城市的街頭都曾有過手工或者叫土法製作的各式糖點，但隨著生活方式的變化，老一代手藝人的逝去，這些留下美好童年記憶的街頭糖點已經越來越難得一見了。

土法熬糖是一種傳統工藝，其原理是通過蒸餾分離工藝，將甘蔗或其他含糖物資中的糖成份提取出來，並製作成一定的形狀以便使用。對大陸長江中下游的魚米之鄉而言，由於盛產大米，日常的小點心、小零食總不免借米做點文章。由大米而來的糖。是一種以糯米、麥芽發酵後蒸制錘煉而成，其性黏軟，其味甘酸。

下圖中的打白糖，因為用米熬出，所以其顏色比其它糧食糖要白。至於”打“則是因為米糖乾後，板結成塊，黏性十足，不易分割，必須用小鐵錘用力敲打才能分開。而且米糖上面還要撒一層幹米粉，以免黏手黏嘴黏容器。將打白糖含在口裡，不消用齒咀嚼，稍許便會漸漸融化開來，直至無渣無沫，滿口只有米糖的清香。

▲打白糖

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如果將米糖趁熱精加工，拌以炒熟的乾豆粉，像西北做拉麵一樣用手工拉細拉長，邊拉邊拋，直到米糖細得不絕如縷，散作一團亂麻之狀。吃時，則用手或筷子挑上一小團送到嘴裡，微微咀嚼幾下，便化於無形，只留下豆粉的醇香甘甜。這被人們稱之為“豆絲糖”。

▲豆絲糖

街頭糖點除了土法熬糖，其賣點往往還要帶有一些江湖表演的噱頭。豆絲糖拉成絲，下圖的絞絞糖卻是玩的纏繞遊戲。所謂絞絞糖主要是以紅糖為原料製成。將紅糖放進鍋裡，用文火加熱，並用鏟子不停攪到糖化成稀。絞絞糖色香味美，口感香滑，入喉清涼。黃色糖漿在兩根竹簽之間牽來扯去，雙手一分，糖就止不住的下墜，再用手快速的一絞，糖漿便又纏上竹簽，絞來絞去，次數多了，那黃色的外表下漸漸顯露出線線白線，一張一弛，一股濃濃的香味便慢慢散開來，吃絞絞糖的樂趣便在於此。

▲絞絞兒糖

舊時的糖還往往會添入藥效功能。比如南方卑濕之地的薑糖，它是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。傳統薑糖的做法是將白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間。關火待糖稀冷卻，漸漸凝固成半流質半固體之時,就把一大團糖稀放在大鐵鉤上拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節疼痛。

▲薑糖

薄荷糖則是在熬糖至較為稠厚時，加入薄荷細粉，調勻，再繼續煎熬至用鏟挑起即成絲狀，而不粘手時，停火。將糖放入容器，待稍冷時，將糖分割所需要的形狀。此糖中薄荷解表疏風，散熱發汗；白糖清熱利咽，合用而成疏風熱、利咽喉之方。

▲薄荷糖

無論是熬製方法，表演噱頭還是藥用功效，街頭的那些漸漸逝去的糖點無一不體現了舊時手工製品時代的智慧和生活方式。工業化浪潮讓其逐漸消失於人們的視線裡，但在這個性消費時代，或許又會借著非物質文化遺產的繼承、創新重新喚起大家的記憶。

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瞥見慕尼黑——那些點滴感受

草根影響力新視野　圖文 鍾藝

德國在很多大眾旅遊者心裡是一個比較邊緣的國家，翻開大陸紛繁複雜的旅行社線路，你也會發現德國的蹤影少之又少。這裡沒有太多出名到能讓人「打卡」的景色和美食，佔據人們心智的，大多都是曾經的歷史、發達的工業、以及德國人的高冷和精緻。
偏見就是一葉障目，在沒有留白自己去親身體會之前，其實我們永遠沒有機會去真正了解一件事、一個人、一座城。生活的驚喜往往在於從偏見到發現真實的過程，世界觀的打造也通常是一次次偏見被推翻的過程。
在德國的第一站我選擇了慕尼黑，雖然它不是德國的首都，但從城市口碑到經濟發展，卻是德國毫無爭議的第一城市。

精緻的小飛機場

落地慕尼黑機場，我驚訝於一座大型城市的機場可以如此之小，外國人的通關道僅有三條，能排隊的距離不過15米，行李轉盤屈指可數，不過好在一切都還算井然有序。慕尼黑的機場大概是德國人「務實與精緻」的縮影，與中國動輒就與世界其他機場比大小的二三線城市機場，形成鮮明對比。慕尼黑機場是歐洲最大的航空樞紐之一，可見體積雖小，但足夠高效。

德國人的圈子

在慕尼黑我們入住了airbnb，要真切體會一個陌生環境，和當地人住在一起是最明智的選擇。房東太太是英國人，身為藝術家的她家裡掛滿了自己的畫作，一舉一動的優雅和淡定很難讓人不隨她一起慢下來。房東先生是為退休的企業家，熱情而又恰到好處，見到我們，他顯得更加興奮，這位土生土長的德國人對中國充滿了無限的探索熱情，每晚和我們至少兩個小時的國家政治探討成為了最獨特的旅途體驗。

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作為一個隨丈夫遷居德國的英國人，房東太太並不是很適應在德國的生活，直到今天依舊。在德國的幾年間，德國人喜歡評價、喜歡審視以及外熱內冷的性格，讓房東太太也慢慢縮緊了自己的交際圈。難以真正與德國人融入的感覺，讓她一度很沮喪。是否這就是德國人真正的寫照？也許是，畢竟身負厚重歷史的人難以如他人一樣敞開心扉，畢竟我們在慕尼黑的一個禮拜也沒能和德國人搭訕上（哪怕是需要問路的時候），但也許不是，房東先生就是一個溫暖、令人舒適的德國人。

慕尼黑的時間觀

慕尼黑的夜晚來的特別早，五點開始街上的行人已陸續減少，而商場，差不多八點就關門。對於晚上10點夜生活才剛開始的中國人來說，我們很不習慣。到慕尼黑的第一天，的士司機就讓我們抓緊時間去買一些食物，因為週日馬上就來了。德國的每週日是全民禮拜的日子，幾乎沒有商店會開門，政府為了保障每一個公民的禮拜權益，也鼓勵商店週日全店歇業。如果週日之前運氣不好沒有備滿食物，當地人只能到加油站的小超市採購，而價格和平日就相差甚遠，錢包出血是不可避免。

善於把握時間，能用時間約束住自己的人往往是足夠自律的。德國人時間觀的嚴謹程度讓人有些許壓力。預約的的士，司機從來不晚到一分鐘；和房東預約的早餐，主人從不晚做一分鐘；乘坐從慕尼黑去柏林的公交，必定準點發車。是的，德國人沒有發明鐘錶，但是他們自己就像鐘錶一樣分秒不差地做事。

 

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